宁海汤包
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【宁海汤包】
在浙江宁海有一种几乎家家都会做的平民美食叫汤包。在没吃过宁海汤包以前,我对汤包的认知一直停留在用吸管吸食的灌汤包或是小笼汤包上。当用筷子夹起一个刚出笼貌似大号菜肉馄饨的宁海汤包,蘸上醋和辣椒酱放入口中时,疑惑顿生,为什么宁海人要把没有汤水的“蒸馄饨”叫汤包?直至查访出这一以薄面皮包裹着馅料呈耳朵形状面食的最初形式,才弄清楚汤包名称的由来。
宁海依山旁海,境内多山地,旧时粮食种植以小麦为主,面食历史悠久,直至今日大多数宁海人仍喜面食。因耕地少,粮食短缺,普通百姓只好常常用薄薄的面皮包裹菜馅,汤水煮之充饥,并美其名曰汤包。
如今,汤包的皮还是那样薄薄的四方一张,比馄饨皮大一号,但馅料已越来越丰富,肉末、虾皮、豆芽、带豆、笋丝、雪菜、韭菜、香干等切成细丁,一起炒熟,冷却后再进行包裹。汤包是否美味,除了要用当天现压的面皮外,完全由馅料决定。虽说汤包的馅料可以自作主张,但约定俗成肉末、雪菜、香干、虾皮这四样食材绝不可少。肉末通常用五花肉剁制,六瘦四肥;雪菜的用量较之其它食材宜稍多些;香干也可用空心腐即油豆腐代替;虾皮要选用白虾皮即熟虾皮;冬春季节自然少不了笋丝,冬笋尤佳,笋落市后可用茭白代替;豆芽通常用黄豆芽;带豆上市后,几乎成为标配;而韭菜、洋葱、花生碎的加入,已渐渐成为新宠;我个人还会加点胡萝卜丁、黑木耳丁、蛋丝用来调色。汤包这一旧时充饥汤羹、平民美食,如今已成为宁海特色小吃,无论是宾馆、饭店、早点夜宵、街巷小吃,都是不可或缺的,既有煮食,也有煎食,最常见的还是蒸食。若再配上一碗我最爱的咸豆浆,这顿天亮饭真称得上圆满。
宁海的元宵节是正月十四,这是台州府遗风,缘自唐以来至清未,宁海一千多年来一直隶属于台州府。十四夜吃汤包,是宁海人的饮食风俗。但十四夜的汤包馅料却与平常日子不同,裹的是剥芥菜、冬笋和香干。
用料
肉未 | 300克 |
雪菜 | 200克 |
香干 | 100克 |
虾皮 | 50克 |
茭白 | 100克 |
黄豆芽 | 100克 |
带豆 | 100克 |
胡萝卜 | 50克 |
黒木耳 | 50克 |
蛋丝 | 50克 |
葱花 | 少许 |
姜未 | 少许 |
猪油(或花生油) | 50克 |
芝麻油 | 少许 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
黄酒 | 一汤勺 |
宁海汤包的做法
汤包馅料洗净备用。
黄豆芽、蛋丝切成约一厘米长小段,除是虾皮外其余切成米粒丁
炒锅滑油,下一半猪油或花生油至六成热,下葱姜未、肉未煸炒至变色,烹入黄酒盛出;再下剩余猪油或花生油至七成热,下雪菜煸炒出香味,依次下茭白、带豆、黄豆芽、胡萝卜、黒木耳,加入炒肉未的余油煸炒至断生,再下虾皮、香干、肉未、蛋丝,加盐调味;加白糖、白胡椒粉提鲜;加芝麻油增香。
若买不到汤包皮也可用馄饨皮代替或自己擀制
取一张汤包皮放在左手上,再取一汤勺馅料置于汤包皮的近端中央,左右手配合将馅卷裹在皮里成长条,再捏住两端,稍用力拉一下然后将两端捏在一起,成一个小包袱
上汽后蒸12分钟,即可。
小贴士
趁热吃。
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