宁波汤团
来源:菜肴屋 本文已影响2.6W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.6W人
我家习惯把黑芝麻汤圆叫作猪油汤团。当然,现在再跌跌呱呱的宁波人,也很少自家磨粉制馅包汤圆了。因为家里的长辈喜欢传统口味,因此每年入冬后,我家还是会特意做一些俗称黑洋酥的汤圆馅,以满足老人家的偏爱。
用料
黑芝麻 | 500克 |
猪板油 | 500克 |
绵白糖 | 500克 |
糯米粉 |
宁波汤团的做法
黑芝麻挑去杂质入锅炒香,放入料理机里干磨粉碎,要打到出油脂成黑芝麻酱才行;
猪板油撕去薄衣和筋膜掰成小朵,分批拌入绵白糖揉至油脂与糖完全融合;再与黑芝麻酱混合揉匀,即成黑洋酥汤圆馅;存放冰箱可保存数月;
糯米粉用温水和成湿粉团,等分成均匀大小;事先将黑洋酥馅搓成小圆球,用糯米粉团包入汤圆馅搓至光滑滚圆,入沸水煮开,然后转中火焖煮至汤圆浮起、翻身,便可盛出。
小贴士
黑芝麻要打磨到出油脂才够细腻,猪板油与糖也要充分揉合,这样做出来的汤圆馅细腻、润滑,一口咬破馅如流沙般涌出;黑芝麻、猪板油和糖的比例可按自家的习惯调整,这里的1∶1∶1仅供参考,其中猪板油去除筋膜会有损耗;一般宁波汤圆的大小差不多像山楂,自己家里包可随意;煮汤圆不要大火滚,容易破皮;用微滚的水焖煮到汤圆浮起,不仅形状完整不破,且表面光亮好看...
最正宗的宁波老底子“Q弹”灰汁团做法大全,宁波老底子“Q弹”灰汁团的详细做法
宁波醉虾的家常做法,宁波醉虾的做法和步骤图解
宁波咸蟹的家常做法,宁波咸蟹的做法和步骤图解
宁波黑饭的家常做法,宁波黑饭的做法和步骤图解
宁波呛蟹的家常做法,宁波呛蟹的做法和步骤图解
宁波面结的家常做法,宁波面结的做法和步骤图解
宁波蟹块的家常做法,宁波蟹块的做法和步骤图解
宁波蟹酱的家常做法,宁波蟹酱的做法和步骤图解
最正宗的宁波老底子小食-灰汁团做法大全,宁波老底子小食-灰汁团的详细做法
最正宗的古早味宁波青团(黄豆馅)做法大全,古早味宁波青团(黄豆馅)的详细做法
最正宗的宁波老底子小吃—-灰汁团做法大全,宁波老底子小吃—-灰汁团的详细做法
宁波蟹糊的家常做法,宁波蟹糊的做法和步骤图解
宁波烤麸的家常做法,宁波烤麸的做法和步骤图解
宁波汤团怎么做好吃又简单
简单易学的宁波小吃之灰汁团做法
最正宗的零失败宁波小吃灰汁团做法大全,零失败宁波小吃灰汁团的详细做法
简单易学的宁波传统艾草青团做法
最正宗的宁波人怎么吃海鲜--鲜掉眉毛的宁波雪菜大汤黄鱼做法大全,宁波人怎么吃海鲜--鲜掉眉毛的宁波雪菜大汤黄鱼的详细做法
最正宗的宁波糕团小米糕破解版做法大全,宁波糕团小米糕破解版的详细做法
宁波烤菜的家常做法,宁波烤菜的做法和步骤图解
宁波醉蟹的家常做法,宁波醉蟹的做法和步骤图解
宁波糟鸡的家常做法,宁波糟鸡的做法和步骤图解