济宁羊糁汤
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今天女儿想喝羊糁汤,去菜市场买了三斤羊骨头,顺便向羊肉摊老板咨询一下做法。我一直认为济宁羊糁汤离不开两个配料,麦仁和姜末。可是羊肉摊老板说不用放,搅些面糊进去就可以了,他说羊汤馆都是这样做的。我家里正好有麦仁,放了再说。
回来按老板说的步骤和时间,按照原来了解的配方结合起来做,感觉味道很不错,但是和店里喝到的还差一点味,想了半天,放了些白胡椒粉,完美的一致啦,如果早想起来炖汤时放些胡椒粒可能更好。
用料
羊骨 | 三斤 |
麦仁 | 一把 |
姜末 | 半小小碗 |
白芷 | 一小片 |
大茴香 | 两个 |
葱段葱丝 | 适量 |
芫荽 | 适量 |
香油 | |
白胡椒粉 | |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
醋 | 勺 |
济宁羊糁汤的做法
羊骨清洗干净,放点小苏打浸泡10分钟,清洗。
冷水煮羊骨,开锅大火撇沫,撇干净,将羊骨捞出。
冷水放多半锅,放入一片白芷,一把麦仁,半碗姜末,放入羊骨开始煮,大火煮开,小火炖煮40分钟。
将羊骨捞出,汤内放入葱段,大料继续煮20分钟。这个时间也可以延长很久,那样才会把麦仁煮烂,所以羊汤馆会用面糊,是为了节约时间吧。
碗内放入鸡蛋搅拌均匀,用滚开的汤浇入,撒些许姜末、葱丝、香油、胡椒粉、盐或酱油。
我这一个特高锅,熬了半锅汤,估计十几碗喝不完。
小贴士
据羊肉摊老板讲羊骨煮40分钟,捞出来第二天还可以再煮了喝羊汤,他说喝一次太浪费了。要是按老板这个做法,这三斤左右,25元的羊骨要吃好几顿啦。
这些是我的经验加老板说的煮骨头的程序,感觉味道很像啥糁汤馆的味道了,对了,应该缺少了味精,在糁汤馆看到都大汤勺一勺一勺的放,我没放。
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