咸鲜香脆的【宁海汤包】,蒸一蒸就好吃!一次做好一周不愁
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宁海汤包是浙江宁波宁海县,传承了好多年的人气小吃。
旧时汤包是水煮而成的,演变至今渐渐改成以蒸为主。
我这次用猪油渣代替肉末,吃起来会更浓郁醇香,柔、韧、脆,口口生香。
用料
厚云吞皮/汤包皮 | 300g |
猪油 | 2-3大勺 |
猪油渣 | 2大勺 |
冬笋 | 150g |
香干 | 100g |
雪菜 | 80g |
胡萝卜 | 100g |
泡发的香菇 | 50g |
虾皮 | 30g |
黄豆芽 | 100g |
香葱 | 2根 |
姜块 | 1小块 |
蒜瓣 | 1瓣 |
黄酒 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
生抽 | 1-2大勺 |
芝麻油 | 1大勺 |
咸鲜香脆的【宁海汤包】,蒸一蒸就好吃!一次做好一周不愁的做法
冬笋竖切一刀,剥去表皮,削掉老皮
放入沸水焯烫5分钟
捞起泡凉水去涩,再切丁
香干、胡萝卜、泡的发香菇、黄豆芽切丁,香葱、姜蒜切末
锅里加入2-3大勺猪油,煸香姜末、蒜末、葱白、香菇丁、雪菜
依次加入胡萝卜丁、黄豆芽丁、香干、虾皮炒至断生
再加入1小勺盐、1小勺糖、1-2大勺生抽、少许胡椒粉、1大勺麻油调味
最后倒入2大勺剁碎猪油渣、葱绿拌匀
· 建议馅料晾凉后再包馅,否则容易破皮
取一沓汤包皮,没有可以用厚云吞皮擀大擀薄撕开
取一张皮,中间放入1勺馅料,对折再对折,然后围起一圈,接口处蘸少许清水捏紧,做成元宝状
包好的汤包放进蒸笼,水开之后蒸15-18分钟至皮透明
· 厚云吞皮需要蒸比较长时间才会软,若现成汤包皮蒸5-8分钟即可
蒸汤包时防粘,可在蒸屉上面放纱布、硅胶垫等,或者在蒸屉上刷油
小贴士
1.宁海汤包的皮薄且韧,这种薄薄的汤包皮,在宁海当地会有档口专门出售。
在外地买不到的,可以用厚馄饨皮代替。
2.宁海汤包的馅料,都是事先炒熟、调味的熟馅。
包好之后,不需要蒸熟,就可以放冰箱冷冻保存1-2周。
3.猪油渣还是粉面的黄金搭档,市面上就有现成的卖,安利大家可以备上一些。
4.蒸汤包是传统版吃法,还可以像做煎饺那样,平底锅里倒一层薄油,小火慢慢煎熟、煎香。汤包皮变得金黄酥脆,蘸着蒜泥香醋吃,香得咧!
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