宁波味-醉海子(毛蚶)
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醉海子是滴滴呱呱宁波菜。大颗粒的毛蚶,小颗粒的海子。泡好以后,验收标准:好开启,鲜脆嫩,这个味道才正宗。家属外地人,跟我说什么:煮都不煮的、生的、寄生虫。姐就霸道一句话,爱吃不吃,我们宁波人世世代代吃,活的好好的
用料
姜 | 4片 |
生抽 | 6勺 |
黄酒 | 4勺 |
葱花 | 少许 |
海子 | 1斤 |
宁波味-醉海子(毛蚶)的做法
海子一斤,洗净,装在一个稍微深一点的盆子里。
姜末和葱末切好。
最关键一步:泡海子。这步骤是这道菜好吃的关键,火候真的很重要,泡嫩了,海子生,拨不开,吃起来费劲。泡老了,风味尽失,可惜了一锅好食材。开烧一锅100度滚水,倒在盆子里,稍微盖一下盖子。根据海子的大小,水的多少决定时间长短,我这些水泡了大概70秒。抓一个上来一拨,很方便开启了,成了。目前海子都属于闭口状态,没有一个开口的。开口了就不行了,太老了。就是要这种将开不开状态。
把开水撇掉,放姜末、葱末。
放生抽、黄酒。
上下翻动,调味均匀。
出锅装盘,这次海子泡的不老不嫩刚刚好,闭口率100%,手工开启率100%,超级美味。
小贴士
泡的火候一定要到位
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