红丝绒麦芬杯子蛋糕
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特点:
1.颜值很高,无论招待招待客人还是自家吃都倍有面儿。
2.基本零失败,非常适合新手做的第一个甜品蛋糕。
3.用料简单,没有什么特殊难买的用料,蛋糕体部分家里基本都有。
用料
(一)蛋糕体: | |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 40克 |
白砂糖 | 10克 |
红曲米 | 4克 |
(二)装饰部分 | |
奶油 | 200克 |
水果 | 适量 |
砂糖 | 20克 |
糖粉 | (可没有) |
薄荷叶 | (可没有) |
红丝绒麦芬杯子蛋糕的做法
1、将蛋黄、植物油、牛奶、低筋面粉、红曲米放容器中混合成面糊状。(注意⚠️:低筋面粉、红曲粉需要过筛,这样比较细腻)
2、取一个无水无油的容器,放入蛋清,加几滴柠檬汁或者白醋(打发比较快,并且稳定,也可以不加),用打蛋器打发。第一次加入砂糖是产生粗泡的时候,第二次加砂糖是泡泡比较密的时候,第三次加砂糖是蛋白霜细腻的时候(放砂糖的时间不用过分讲究,只要不是一次性全倒进去就行)。蛋白霜打发到提起来有一个尖角(也就是把盆子倒扣过来,蛋白霜不撒。)
3、先将三分之一的蛋白霜放到红丝绒糊里,用翻拌或者切拌的手法,混合均匀。再取三分之一,重复这个操作。最后,把红丝绒糊倒到剩下的蛋白霜容器中,翻拌均匀。
4.将最终的红丝绒蛋糕糊,装入裱花袋,挤到小纸杯里,挤8分满,不要太满,烤的时候会溢出来。
5.烤箱提前上下火180度预热10分钟(可以不预热)。烤箱上下火180度10分钟,转150度15分钟。可以根据蛋糕上色自行调整。如果颜色开始变得有点焦了,温度调低点就行。
6、烤完蛋糕晾凉20分钟。淡奶油放入无水无油容器中,分三次加入20克砂糖打发至不流动状态。装入裱花袋,在蛋糕上挤上奶油,然后放上水果进行装饰。
7、最后可以撒上糖粉,也可以不撒。
8.可以将做好的小蛋糕放在冰箱里冷藏2小时,口感更好,奶油不容易化。也可以不冷藏。
小贴士
(按步骤)重要的细节:
1.一开始混合好的红丝绒面糊不要过度搅拌,容易起筋。
2.打发蛋白和奶油的容器必须是无水无油!这点很重要!
3.将红丝绒面糊和蛋白霜翻拌均匀形成最终的蛋糕糊后,尽快烤制。要不然蛋白霜容易消泡。
4.最终做出来的杯子蛋糕,在温暖的房间里,奶油可能比较容易化掉。可以将杯子蛋糕放在冰箱冷藏2小时,这样做奶油不容易化,并且造型更立体持久。
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