零失败红丝绒杯子蛋糕
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说起红丝绒蛋糕,倒是有一段故事。
很多年前,我们还住在北京(《帝都白领移居深圳指南》)。每次过生日,我们都爱点派悦坊的红丝绒蛋糕。当时市面上一水儿的淡奶油和翻糖蛋糕,只有他家有奶酪蛋糕。
他家的奶酪蛋糕做的非常漂亮,口感比奶油蛋糕更厚更稳一些,很有质感。
第一次吃奶酪蛋糕,你可能会感到有点不同,然后,你可能可能会像我们一样,再也无法接受奶油蛋糕了。
用料
红曲粉 | 20克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
加入蛋黄的糖 | 20克 |
打发蛋白的糖 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
油 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 50克 |
零失败红丝绒杯子蛋糕的做法
蛋黄加入糖搅拌。然后加入油和牛奶,继续搅拌。最后加入低筋面粉和红曲粉,搅拌均匀。速度别太快,因为蛋黄很容易熟,不需要顺时针或逆时针转,搅匀就行。PS:我这张图用的是上次的没有加红曲米粉,加红曲粉后就是血红色。
用手工或电子打蛋器把蛋清打发,干性发泡。总共分三次发50克糖加入。第一次是蛋清变为白色,第二次时间打出了绵软的泡沫,第三次已经湿性发泡。
来张图片说明一下打发,到这个程度就已经OK了。
蛋黄酱和打发的蛋白充分的搅拌。记得用翻拌法,轻柔搅拌。然后倒入6寸模具,以150度烤1小时。
出炉后倒扣冷却,然后脱模。以上基本上是戚风蛋糕的制作方子,作为底胚。
红丝绒蛋糕,一般采用的是奶油奶酪。将200克的奶油奶酪加少许糖和黄油打发,然后装裱。我是八七分,蛋糕切分了三片,然后一层蛋糕一层奶酪。可以把蛋糕模具上的碎屑抠下来,在冰箱里冷藏一下,然后揉碎,撒在奶酪的上面。
切开当早餐,妥妥滴,高颜值
整个房子也可以用杯子蛋糕来做,奶油奶酪作为装饰,撒上蛋糕碎屑。去海边野餐,带上拍个照~最爱深圳的地方,就是有片海。
我一次性又做戚风底胚,又做杯子蛋糕。杯子蛋糕特别适合小聚会,大家可以不用切蛋糕,每人拿一个,拍照也很好看。
最后补个图,我用的奶油奶酪。
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