珍珠奶茶(零失败珍珠)
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因为喜欢吃珍珠,又怕外面的有添加剂,所以自己动手
用料
木薯粉 | 90克 |
水 | 250克 |
茶叶 | 3-4克 |
全脂纯牛奶 | 800克 |
冰糖或白砂糖 | 15克 |
红糖 | 30克 |
炼乳 | 少许克 |
冰水 | 250ml |
珍珠奶茶(零失败珍珠)的做法
小火放糖炒至焦糖色后倒入全脂牛奶加热至50度,倒入碗中备用
奶锅放水烧开后加入4克左右茶叶,沸腾1-2分钟关火过滤后倒入牛奶碗中备用。网上有说牛奶和茶的比例最好3:1或4:1,我比较随意。
30克红糖60克水烧开沸腾(要不停搅拌),倒入45克木薯粉迅速搅拌后关火倒入剩下45克木薯粉搅拌(成条絮状也没关系),加速揉成光滑面团,直至粘手为止。
碗里放入少许木薯粉防结坨。将木薯粉面团搓成小颗粒,我们2个人搓了20分钟。
将水烧开倒入搓好的珍珠粒,沸腾后转中小火,10分钟后倒入冰水中。珍珠那个Q弹~
大功告成,放入冰箱冷藏更美味。喝热饮的朋友就先做珍珠再做奶茶。
小贴士
木薯粉分批加入更易成功。这是我第一次做,没想到就成功了。多余的珍珠我放冰箱冷冻了,预备下次吃。
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