DIY珍珠的珍珠奶茶
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一杯奶茶☕️不一定要有"珍珠",但珍珠却一定离不开奶茶😀
用料
牛奶 | 500克 |
红茶碎 | 20克 |
水 | 800ml |
淡奶油 | 150克 |
红薯淀粉 | 150克 |
红糖 | 40克 |
水 | 70克 |
DIY珍珠的珍珠奶茶的做法
准备好食材
将40克红糖加70克清水熬煮溶化
溶化煮至沸腾,一定要沸腾!
将沸腾的红糖水一次性倒入红薯淀粉中拌匀揉成团(应该用木薯粉,木薯粉质地更通透,此方木薯粉为100g,不同质地生粉吸水率不同,如果稀了尽快加些粉,直至软硬刚好,太稀的粉团做出来不够劲道。
将粉团分批次搓成直径1cm小豆子(要小不要大,煮后会膨胀变大,小心吸管吸不出来😆),待做的粉团要用保鲜膜盖起来或保解袋装起来,粉团失水干裂很快,若太干在手掌沾滴水再搓即可。一定要放在事先准备好红薯生粉里,稍稍晃盆即能裹均生粉。
这样处理的待煮珍珠才不会粘连,因为搓小丸费时,可以一次性多做点,未煮的用保鲜袋装起来冷冻保存,随用随煮。
水煮开后放入珍珠,直至膨大飘浮后改中火煮20分钟左右,观察珍珠外圈有1/3透明状,即滤出珍珠倒掉煮水。
再重新用清水煮珍珠,凉水煮…煮开加煮10分钟后加盖焖。
直至煮到透亮且口感劲道沥出,用凉开水冷却防止粘连。
锅里倒入800ml水加入红茶碎煮制红茶,煮开后再煮10分钟即可。
用细过滤网或细纱布过滤红茶
将过滤后的红茶加入牛奶、淡奶油(奶茶是用黑白淡奶的,我用了淡奶油代替)、少许糖,为了增加口感也可加些炼乳。
加入珍珠
倒入奶茶☕️即成…别忘了配上奶茶吸管吸去吧😆
小贴士
奶茶有人喜茶味浓…有人喜奶味浓,茶、水比例和茶、奶比例可根据口味喜好调整。
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