草莓酱(低糖)用于慕斯、布丁
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草莓酱一般都会很甜,不喜欢太甜,不做多,短时间吃掉,就把糖减量,味道还不错。
不喜欢太甜的伙伴可以参考一下。
这个没有草莓籽,特别推荐做慕斯、布丁口感细腻,做慕斯镜面很清澈漂亮哦。也可以加入牛奶、酸奶中,涂面包🍞也不错,这个全熬成酱了,喜欢过果肉的我下一次分享。
用料
草莓 | 650g |
柠檬 | 1个 |
糖 | 90克 |
草莓酱(低糖)用于慕斯、布丁的做法
草莓盐水浸泡10分钟,洗干净后沥干水份。
切成小块、加入细砂糖拌匀均匀(上图我懒办法直接加糖料理机稍微打一下),冰箱静置3小时让果胶析出。
柠檬挤汁备用。
析出果胶,料理机继续打成糊状
不爱吃草莓籽的过筛,可能我的筛太细,流速比较慢。
先开大火熬制,边熬边去浮沫。去完浮沫,有点粘稠,加入柠檬汁,开中小火继续煮。
浮沫不要浪费用干净的容器装,静置后就是草莓糖浆,过筛去泡沫,尽快用掉。我是当天就加牛奶,或做布丁吃掉😀
中小火一直不停搅拌熬至粘稠感差不多就好了,注意不要溅出来。
完成😀
高瓶子里我当天做慕斯蛋糕用了。
小贴士
玻璃瓶用开水烫过后放消毒柜烘干消毒。没有消毒柜的煮沸消毒用夹子取出晾干也可以。
这个最好2-3周用完。
有兴趣探讨的加我微信备注下厨房。
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