草莓淋面慕斯
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冬天马上就要来了,烘焙界颜值担当草莓就要上市了,这几年非常流行的草莓淋面慕斯必须试试。
蛋糕和慕斯、水果的完美结合,成就的不仅仅是美味,颜值也是非常能打~做慕斯离不开淡奶油,而且奶油要非常讲究,第一味道要醇正,第二不能腻,否则抢味又影响成品口感。
一直跟大家力荐用总统奶油做慕斯,味道清爽又醇正,是做慕斯的首选品牌。不仅仅可以做慕斯,日常抹面、裱花一样可以用噢。
配方适合6寸圆形慕斯圈一份。
用料
香草慕斯 | |
总统淡奶油 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 28g |
香草膏 | 2g |
牛奶 | 180g |
吉利丁 | 6g |
草莓淋面 | |
草莓果茸 | 100g |
细砂糖 | 15g |
吉利丁 | 2.5g |
打发奶油装饰 | |
总统淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 7g |
其他 | |
6寸戚风蛋糕片 | 一片 |
新鲜草莓 | 20个 |
新鲜蓝莓 | 约4颗 |
草莓淋面慕斯的做法
准备制作草莓淋面慕斯所有材料:
戚风蛋糕片大家可以做6寸圆模戚风分片1.5cm厚,或者制作一个28X28蛋糕片,直接用慕斯圈刻模使用,配方选用大家日常使用配方即可。
先制作香草慕斯部分:
第一步制作英式奶酱,细砂糖+蛋黄用电动打蛋器打发,打发到蛋黄体积膨胀、颜色发白,提起打蛋头蛋黄可以堆叠状。
同时把吉利丁放入冰水里泡软。
牛奶+香草膏放入奶锅中小火加热,加热到奶锅四周冒小泡关火。
加热后牛奶倒入打发蛋黄中,一边倒一边用手动打蛋器搅拌,不能一下倒入太多,以防牛奶把蛋黄烫熟成蛋花。
蛋黄牛奶液一起倒回锅内,小火加热,一边煮一边用刮刀花8字搅拌,如果不会,记住搅拌锅边和锅底,以防局部加热过度有太多蛋黄形成。
煮好的英式奶酱锅底倾斜,用刮刀划过锅底,能留下清晰的痕迹。
煮好英式奶酱过筛。
泡软的吉利丁攥干水分,用厨房纸吸收多余水分,放入英式奶酱中,搅拌均匀,冷却备用。
打发总统淡奶油,制作慕斯奶油打发到6-7成,提起打蛋头是浓稠酸奶状,可以滴落。
打发好的淡奶油和冷却英式奶酱混合均匀,香草慕斯糊就制作好了。
慕斯糊装入裱花袋中备用。
慕斯圈四周铺上慕斯围边,底部放入戚风蛋糕片。
四周均匀、服帖摆上一圈对半切开的草莓。草莓切面对着慕斯圈,这样才好看。
把慕斯糊挤入慕斯圈中,记住四周一定要不能有空隙。
如果慕斯糊太稠也会有可能有空隙,慕斯糊太稀可能会从四周有渗漏。
挤满慕斯糊后稍微震平,把慕斯送入冰箱冷藏三小时让它凝固。
慕斯凝固后,开始制作草莓淋面。
草莓果茸+细砂糖放入锅中小火加热,加热到砂糖和果茸融化,温度大概50~60℃时,关火,加入吉利丁片,搅拌到吉利丁融化。
把制作好的草莓淋面过筛,等待冷却。
草莓淋面冷却到23℃左右,就可以直接淋在凝固的慕斯表面了。
四周可以稍微让淋面流平,表面平整后再次送入冰箱冷藏四小时左右,让淋面凝固。
淋面凝固后,打发装饰用淡奶油。
总统淡奶油+细砂糖放入打蛋盆中,电动打蛋器低速打发。
打发到有清晰纹路,大概9成发,不要打到特别硬挺,否则裱花容易粗糙。
打发好奶油装入裱花袋,用圣安娜花嘴在淋面表面挤出花型。
挤得时候要偏左边一点,大概4、6分,成品会稍显漂亮些。
最后,表面用草莓、蓝莓、薄荷叶和插排进行装饰。
直接取下慕斯圈,美美的草莓淋面慕斯就做好了。
这款慕斯无论是平视,还是俯视,都非常漂亮的~
总统淡奶油,为烘焙助力。
没试过小伙伴试试,绝对会爱上总统淡奶油。
小贴士
△制作慕斯需要注意制作顺序,中间慕斯凝固和淋面凝固都需要等待,不可过分心急。
此款慕斯有大量新鲜水果,不可冷冻,冷冻后水果会迅速出水,影响口感和颜值。
△制作慕斯淡奶油打发程度和裱花淡奶油打发程度不一致,大家注意区分。
小心操作。
△如果喜欢口感更丰富的朋友,可以在慕斯中间加一层草莓库丽(果冻)或戚风蛋糕片。
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