多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士

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去年写的方子？双色慕斯用的就是这个菜谱哈～粉色的部分就是这样的哦~

覆盆子不怎么容易取得，做成果酱才能使她酸酸甜甜的滋味保存得更久！
冷藏后的蛋糕味道层次很丰富，回味也很好，酸甜以及乳酪的浓香，是我的心头好呀~

记录一下我的覆盆子乳酪方子~草莓的基本也是是相同步骤~
方子是一个6寸的量，也可以是8寸双色慕斯一半的量~
6寸和8寸的装饰tip大家可以参考

草莓冻芝士蛋糕的制作在贴士里~请看完贴士再操作~
（又用了之前的图，请大家不要嫌弃呀~~~)

用料

覆盆子果酱
冻覆盆子	500g
白砂糖	300g
柠檬	半个
慕斯
覆盆子果酱	125g
酸奶（市售或自制）	100g
奶油奶酪（kiri）	125g
热水	50g
吉利丁片	12g（约2.5片）
淡奶油	200g
细砂糖	20g（可不加）
柠檬	1/4个
6寸戚风蛋糕	两片

多图覆盆子乳酪慕斯~适用于草莓冻芝士的做法

熬果酱。
覆盆子无需解冻，与白砂糖一起倒入小锅中。加入半个柠檬的柠檬汁，可以加一点柠檬皮屑提味。
中火煮开，转小火煮7-8分钟，不需要很浓稠。
中途撇去泡沫。
最后的果酱冷却后很通透。我这个煮的比较久，冷却之后完全凝固了，其实不用这么稠。
用不完可以抹面包，拌酸奶，很好吃哒~
做酸奶慕斯用的材料。
吉利丁片放在凉开水里泡软。奶油奶酪冷却至室温
蛋糕分片并剪裁至比模具小一圈。
模具底部先放一片蛋糕，另一片备用。
果酱与酸奶搅拌均匀。
奶油奶酪隔水加热，打至顺滑无颗粒。kiri的很顺滑，没有颗粒。
如果是冷冻的，微波炉加热20-30秒，再打至均匀。
奶油奶酪中先混合一部分果酱酸奶，再全部混合。加柠檬汁，混合均匀。
我把覆盆子的籽先过滤掉了，如果自家吃，我觉得有籽的感觉更新鲜~
吉利丁片放入50g热水中融化。
将上一步的混合物取一部分与吉利丁溶液混合均匀，再全部混合均匀。
淡奶油加糖打发至刚刚浓稠，有纹路就停止，处于还能流动的状态。
混合物中加入一部分的淡奶油，混合均匀，再全部混合，注意需要用翻拌的手法，防止淡奶油消泡。
慕斯液完成。
最后的状态应该是和市售酸奶的浓稠度差不多的。
慕斯溶液倒入一部分到模具中。放入第二片蛋糕，倒入余下的慕斯。
震出气泡。表面的气泡可以用牙签挑破。
（我的果酱过于浓稠了，导致慕斯液有些厚，最后的表面不够平整）
慕斯液的状态正确的话，震出气泡以后，应该是如图非常平整的。
慕斯液也不能过稀，需要自己掌控。
慕斯放入冰箱冷藏4h以上可脱模。

小贴士

1.菜谱中多次使用了先部分混合的手法，为的是不同密度的材料更均匀地融合~

2.我使用的是市售酸奶，有一定甜度。所以淡奶油中的白砂糖我是没有加的。
在打发淡奶油之前，尝一下奶酪糊的味道。因为覆盆子比较酸，如果吃不惯的话还是加一些细砂糖。请根据自己的口味调节！！！

3.再次强调一下慕斯糊的浓稠度，应该是流动的，并且能自动平整的，和市售酸奶差不多的浓度

4.新鲜草莓做果酱的话，最好草莓切块，用糖盖过草莓，腌上1h，最后风味会更好。因为水分比覆盆子多很多，所以熬制的时间也要增加。其余的蛋糕制作过程是一样哒。

多图芝士覆盆子乳酪慕斯