香芋扣肉+梅菜扣肉
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用料
五花肉 | 1大块 |
香芋头 | 半个 |
梅干菜 | 小碗 |
小碗五花肉酱料汁 | 步骤3 |
姜葱蒜 | 若干 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香芋扣肉+梅菜扣肉的做法
准备食材:带皮五花肉(大方形)+芋头+梅干菜。
把芋头削皮切成片;梅干菜切碎。
五花肉清洗:锅烧热,手捉整大块五花肉,把带皮面放入热锅中压转几圈,烫掉猪皮细毛(此步可让猪档老板火烧削干净),清洗干净;
五花肉焯水:锅放清水+姜葱+料酒+八角,放入五花肉焯水捞出,用刀叉或牙签给猪皮表面扎孔,尽量多插孔,抹上食盐腌制10分钟,再倒入白醋冲掉表面多余的食盐。
五花肉浸炸:锅中放入一个矮蒸架(防猪皮粘锅),把猪皮朝下,倒入浸没猪皮位置的食油,盖上锅盖开小火浸炸干水分,听到没有啪啪的鞭炮声再转中火,炸至金黄色关火,翻面再开火微炸干捞出,皮朝下投入凉水中浸泡(最好2小时以上),锅底留油可以炸香芋。
炸香芋片:削皮去掉头尾,切成厚片,放入油锅,用中火炸至金黄轻飘浮起,大火微炸干水分夹出控油。
准备小碗五花肉酱料汁:蒜蓉2勺+炝入热油+食盐半勺+生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蚝油1勺+南乳2块+叉烧酱1勺+麦芽糖1勺(或者白糖1勺)+五香粉1勺,搅匀。
把五花肉切片,倒入小碗五花肉酱料汁,每片五花肉都抹均匀,腌制20分钟以上。
香芋扣肉:准备大碗摆盘,把五花肉片皮倒下,中间夹入香芋片(弧形朝下),一块五花肉片叠一块香芋,码入碗中,倒入剩余酱料汁,上面放入香叶1大片。
梅干菜扣肉:
炒煮梅干菜:把切碎的梅干菜洗干净,用温水浸泡软挤干水分;
锅热油,加入姜葱末炒香,倒入梅干菜翻炒,加入小半碗清水。调味:食盐少许+生抽半勺+蚝油半勺+鸡粉少许搅匀,盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠约2分钟盛出,待用。
梅干菜扣肉:准备大碗摆盘,把五花肉片皮倒下摆入,倒入梅干菜铺平整,倒入剩余酱料汁,上面放入香叶1大片。
蒸制:把香芋扣肉和梅干扣肉摆入锅中,上面扣上盘子,大火烧开转中小火蒸50分钟至2小时之间(软硬随个人喜好)。
时间到,盖上大碗将酱汁先倒出来,再压紧翻面倒扣出来,淋回酱汁,撒入葱花和鲜辣椒酱(不喜辣不放)即可。
小贴士
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