梅干菜扣肉
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👵🏻自己弄的梅干菜,突然灵光一闪,来道梅干菜扣肉,第一次尝试做,没想到味道绝绝子(怕自己忘了菜谱,记录下来,以备后用)
用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 3片 |
生抽 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 少许 |
老抽 | 3勺 |
梅干菜 | 一小碗 |
葱段 | 2段 |
蚝油 | 1勺 |
梅干菜扣肉的做法
准备一块带皮五花肉,冷水下锅,➕葱段、料酒、生姜,煮熟
五花肉一定要多煮一会,冲洗干净
三勺老抽+一勺蚝油将肉涂抹均匀,用牙签多扎些孔,方便上色入味
放置一小时,中途可以再涂抹一遍
锅内放油,将肉皮面朝下(油要没过肉皮),盖上锅盖中小火炸3-5分钟
炸好后等油不热时捞出备用,用锅里油煸炒梅干菜(➕香叶),加些许糖、生抽调味
冷却的五花肉切8mm片,底部不要切断,切好后用步骤一的老抽再涂抹一遍,每片中间可以用烧烤刷涂抹均匀
将五花肉铺在碗底(猪皮那面朝下),上面将炒好的梅干菜铺平,上锅蒸90分钟
蒸好后将碗里的汤倒出,取一盘子扣碗上,快速倒扣
将上一步的汤加水淀粉锅里熬煮后勾芡,浇汁肉上,最后可加葱花点缀
小贴士
1.老抽和梅干菜已有咸味,无需再放盐
2.步骤5炸肉皮时一定一定要盖锅盖
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