芋香扣肉
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用料
五花肉(最好是裁成正方形) | 香芋一个 |
酱料:南乳,生抽,料酒,大蒜,黑片糖,老抽,蜜糖,盐各适量 |
芋香扣肉的做法
带皮五花肉清洗干净,芋头切成大概1cm左右的厚度的片状
清水下锅煮五花肉(煮至筷子能插入穿过整块肉的程度)
出锅后冲洗干净,用厨房纸巾擦干五花肉,(条件允许的话可自然风干一下)在有皮的一边涂上蜜糖,开油锅,皮向下炸(一定一定要盖锅盖)
炸至皮金黄色,起锅,放至清水中浸泡,切件的芋头走油,炸至金黄
把刚刚冲洗干净的五花肉切成和芋头一样的厚度
大蒜切段起锅,放南乳爆香,放入五花肉爆炒,倒入料酒,翻炒,根据个人口味加入生抽,老抽,黑片糖进行爆炒(味道可以稍微重一点点)
上味后,与芋头组合,一片芋头,一片五花肉码紧(一定要码紧,否则倒扣出来的时候会散开)刚刚上味的酱汁也倒进碗中
隔水炖煮3小时以上,炖至五花肉和芋头软糯
食用时把肉倒扣出来,酱汁用生粉水勾芡调味,淋在扣肉上即可
Enjoy~
小贴士
炸五花肉的时候千万要盖锅盖
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