香芋扣肉
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一说到秋冬的应季食材,芋头当属其一。和北方多出产的多子芋不同,南方的芋头明显会大很多,比如产自桂林很有名的荔浦芋头,不仅个大,而且蒸煮后粉嫩细腻,口感沙松,又因为有浓厚的芋香,因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食,正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜,馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香,一块扣肉一块芋头,大米饭都忍不住多添几碗!
用料
香芋 | 400g |
带皮五花肉 | 300g |
细砂糖 | 4g |
老抽 | 4g |
盐 | 1g |
生姜 | 2片 |
小葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
植物油 | 适量 |
温水 | 50g |
香芋扣肉的做法
汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。
五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
大火煮开后转中火,继续煮30分钟。
期间用勺子把浮沫撇去。
煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
用老抽把五花肉的各面都刷上。
老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
热锅少油,皮朝下放入五花肉。
中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
放凉后切成约2cm的厚片。
香芋洗净,削去外皮。
生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
切成同样约2cm的厚片。
揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
继续煎至两面微黄后拿出。
接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
蒸好后倒出酱汁。
另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~
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