梅菜扣肉「山西扣碗系列」
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老爸的拿手菜之一,味道超赞,佳节必备。学来记录在这里,以后自己做。爱吃肉肉的亲们收了吧!嘿嘿!
用料
五花肉 | |
姜片 | |
葱段 | |
料酒 | |
老抽(蜂蜜可选) | |
食用油 | |
梅干菜 | |
大料 | |
生抽 | |
盐 | |
糖(或木糖醇) | |
花椒 |
梅菜扣肉「山西扣碗系列」的做法
五花肉洗净,去毛。五花肉切大块。锅里加水,五花肉整块冷水下锅,放姜片,葱段,花椒,大料,料酒一起煮,煮至8成熟,筷子能扎透皮为度。
煮好的五花肉捞出,擦干肉表面水分。在肉皮表面涂上老抽上色,能吃甜的可以同时涂上些蜂蜜效果更好。
炒锅放多一点的食用油,烧到8成热,把肉块皮朝下放入锅里,立刻盖上锅盖炸制。肉皮上色起泡即可。捞出备用。(注意安全,油溅得有些厉害)
炸好的肉晾凉,肉皮表面用牙签戳些小洞。切厚片。肉皮朝碗底方向,码好装碗。
梅菜提前泡软,去掉硬杆,洗净。
炒锅留底油,放入少许大料、姜片炸香,下梅菜翻炒,加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀,加入适量的清水煮5分钟。煮好后分开浇在每碗码好的肉上面。
扣碗上锅蒸50分钟。吃的时候再上笼蒸30-40分钟,扣入盘中,即可上桌食用。
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