猪脚姜(我家冬至时令菜)
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每年冬至,爷爷都会做猪脚姜(就是那道广东月子名菜)。做这个很费劲,每次爷爷都是来回折腾几天,每天必然做到晚上11点左右。然而到了最后一天,满屋都飘香。以前我是不吃的,觉得太甜无法忍受。明天冬至,爷爷今天又在鼓捣,我觉得实在太香,于是盛了小碗快出品的甜醋汤水尝尝,这一次尽然觉得,虽然甜但是喝完好舒服啊!看来还是年纪到了,特意问爷爷做法,记录一下吧,也许以后有一天我得动手了!
用料
猪蹄 | 2只 |
鸡蛋(文昌土鸡蛋) | 90个 |
姜 | 6斤 |
甜醋 | 2.5瓶 |
土红糖 | 4块约3斤 |
猪脚姜(我家冬至时令菜)的做法
生姜去皮,这一步比较累,6斤本地姜,去皮后5斤。
去皮后的生姜,切片,滚水10分钟,倒掉这盆水(主要是去辣,还有去掉削皮时候产生的渣渣)
焯水后的生姜,加水煮2-3个小时后,关火浸泡一夜。
4块土红糖加水熬成糖水,不用太浓。
熬好的红糖水,静置过夜,最后的沉淀渣不要。
第二天,加入焯水后的带骨猪后腿肉,一起小火煮3个小时左右。到如图,水快蒸发完的状态。注意不要糊锅。
把昨天准备好的红糖水倒进锅里,煮姜片,半小时以上。这个空隙,开始煮鸡蛋,做准备工作。(根据口味,放红糖水之前可以考虑把猪脚捞起,我们家不想吃那么甜的肉,于是都捞出来吃了)
白水煮鸡蛋,浸冷水,剥壳备用。煮鸡蛋时间久一点,这样可以不破。
这边的红糖姜煮得入味了,水分蒸发了一点后,倒出一半的姜,放入鸡蛋在中间,再倒入姜盖上,小火继续煮两个小时,煮到鸡蛋入味。(此步,根据时间可考虑是否留置过夜,明天再做)
鸡蛋姜煮到入味的地步,水只剩到4分之一。倒入两瓶到两瓶半添丁醋。根据口味和水量加醋,如图。小火继续煮1个小时左右。
一个小时后,看看蛋和姜的入味状态,关火。可以考虑浸泡一晚,明天加热一下后关火自然冷却,放冰箱可一年不坏。
最后鸡蛋剖面是这样,盗图。
小贴士
1每一步煮的过程,在不糊锅的时候前提下,都是可以延长时间,尤其红糖水煮姜,可以熬煮的时间越长越好。
2有浸泡和复热的过程,更加好。这个菜是个忙活,好菜不怕晚的意思。
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