月子菜--猪脚醋(猪脚姜)
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今天一早起来窗外飘着雪,已经都积有好几寸了。和朋友们的聚会因为这场雪取消了。我看着炉子上为了聚会炖上的猪脚醋,加热瓦罐,马上就满室的肉香。盛出一碗,对着厨房里的落地窗,看着缓缓飘下的白雪,一口一口地吃下暖胃的,家乡的味道。
食谱是我曾祖母教给我妈妈,我妈妈再教给我的。这个猪脚醋即使是在马来西亚,做法也很多,和原来广东的猪脚姜都差不多。来到马来西亚,却多了点东南亚的风味。味道更加醇厚了喔!
用料
猪手 | 两只 |
黑醋 | 1.5 杯 |
添丁甜醋 | 1.5杯 |
酱油 | 1/4杯 |
黑麻油 | 1 小勺 |
清水 | 8杯 |
片冰糖 | 1 片 |
椰糖 | 1 片 |
辣椒干 | 3 只 |
老姜 | 两大块 |
蒜 | 一头 |
月子菜--猪脚醋(猪脚姜)的做法
猪手先泡凉水把血水泡出。姜块去皮。
猪手入鍋汆烫后把杂质洗掉备用。
把黑醋,甜醋和清水倒入一口瓦煲里。把老姜稍微拍扁备用,和辣椒蒜头一起加入瓦煲里煮。
在炒锅里热一茶匙的麻油,把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里,先大火煮滚,转中火炖一个小时。
一个小时后,加入片冰糖,椰糖和酱油,加盖小火再炖半个小时,喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁,更好吃喔!
小贴士
注:喜欢加鸡蛋的,可以在加糖和酱油后把白煮蛋加入一起炖。
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