香滑芋泥汤圆「冬至」
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冬日,就需要这样一碗温暖的甜汤!
芋泥的做法,简单又特别,单独做成一道甜品也非常不错呢!
用料
芋泥馅 | |
芋头 | 切成片满满一碗 |
糖 | 40-60克,可以边加边试 |
淡奶油 | 30克 |
糯米皮 | |
三象牌糯米粉 | 200克 |
温水 | 100克左右 |
香滑芋泥汤圆「冬至」的做法
芋头切片,淋上一点水,蒸或炖30分钟。请根据自己的切片厚薄调整时间。记得撒上一点水,防止芋头表面变硬。
将芋头片放入大碗中,加入糖,用打蛋器打至细滑。可以尝试下甜度,调整糖量。
加入淡奶油,继续用打蛋器打至如图顺滑状态。淡奶油的量不能太多,防止太稀不成型,难以包裹在糯米粉中。追求的状态是,用手按压不粘手,很干爽。
再说一次,芋泥加入淡奶油的过程一定是慢慢增加,边加边试试能否像图片这样捏成小圆球。芋泥球捏好后,放入冰箱冷冻。是冷冻不是冷藏哦!
芋泥球冷冻的同时,开始做糯米皮吧。
称好糯米粉和温水的重量,温水的定义是冬天洗手刚好的温度,不要滚烫。用温水会让糯米皮更加软糯。不同牌子的糯米粉吸水量略有不同,我建议水量偏多一些,发现太稀了慢慢加粉。
糯米粉非常好揉,直到刚好不粘手就行了。所以加粉的过程,不能一次性下太多,一次抓一把撒进去试试看。粉多了面团会太硬,一方面是冬天在包汤圆的过程,面团干的很快不好控制,一方面是口感也不好。
把揉好的面团,按一定份量均匀分开。至于每份的重量,就看你能包多薄的皮了,建议先包两三个试试看。
芋泥球经过冷冻后,非常好包!即使你认为自己是手残党,也能包得完美!
开始煮汤圆啦。
水中加入柠檬皮丝(有的亲亲会加入橙皮,或者红枣枸杞,甚至用椰汁,也都非常不错。),加入糖(糖的量就真的看人了,现在大多数都不喜欢太甜)。开火将水煮熟。
水煮开后,放入汤圆
大概3分钟,汤圆一个个都浮上来啦!可以出锅!
开吃吧!
小贴士
1 甜汤底推荐:柠檬皮丝;橙皮丝;红枣枸杞;银耳红枣;椰树牌椰汁。
2 揉糯米粉的过程,若发现太稀,切记不要一下子撒太多粉,不要陷入不断加粉-加水-加粉-加水的悲剧。
3 芋泥宁可干一些,少一点淡奶油。太稀了也真的不好包,即使在冰箱里冷冻,拿出来也很快会化掉。
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