多次翻车的凉皮终于成功
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制作凉皮多次失败,这次终于发现自己为啥失败了!有劲道又薄的凉皮!
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
冷水 | 135克 |
调料 | |
蒜蓉 | 2颗 |
热油 | |
酱油 | |
盐 |
多次翻车的凉皮终于成功的做法
看了许多凉皮做法,都是写着适量水,水确实不好把控,所以做个笔记记录一下自己的用水量!
这是制作过程中失败的凉皮!不仅厚而且没有韧性!就是因为面浆放多了,而且面皮没起泡就拿起来!
把面粉、盐、水依次放入面包机,点和面功能。揉好的面团,点发酵功能,醒发半小时!最近天气温度低,室内也不好醒面,醒面适宜温度38°。
醒面以后就开始揉面筋,这天气别提多冷了😂
揉出面筋的水放置6小时以上。6小时后倒掉多余的清水后,就能看到沉淀在底部的面浆!再加适量冷水!搅拌均匀!一定要均匀!
备好,油和刷子,冷水和披萨盘。锅里烧热水。盘子刷一层油,加搅拌好的面浆!水开后,就放上去!!👉重点来了,一定不能放太多面浆!而且一定要等面皮起泡后再拿出来!也只有薄才能快速起泡!这样子的凉皮就会有韧性!否则就会像我做的那失败模样😂面皮起泡后就拿起来过冷水!反复制作!凉皮完成了!
我的调料很简单!蒜蓉剁碎,浇上热油,加酱油盐。喜欢辣的可以在煮热油的过程加辣椒,喜欢酸了可以在加酱油的时候加上陈醋!
小贴士
1上盘的面浆不能过多也不能太少。
2面皮一定要起泡后再拿出来!
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