终于成功做出了双皮奶
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图片从网上找的。
以前做过不少次双皮奶,每次都是奶皮沉到底浮不起来,失败告终,今天终于成功了!不带夸张的说,和我在顺德的网红店吃到的一样。
成功的诀窍有二,一是用水牛奶(没有就用乳脂高的奶代替),二是把牛奶倒回去的时候用有尖嘴的工具。
做一次很费时间,弄个大蒸架,一次多做几碗,吃不完放冰箱,第二天冷着吃,又是另一番风味。
用料
糖 | 2勺 |
鸡蛋白 | 30克 |
水牛奶 | 170克 |
终于成功做出了双皮奶的做法
用量杯或厨房称量好牛奶,或者直接用4.5寸饭碗倒4/5碗奶。倒进小锅小火煮,将沸未沸的时候关火,过一会再开火,反复几次。这是因为我用农场未消毒的鲜奶,为了杀菌要麻烦点,如果用盒装奶第一次加热到微沸就可以直接关火。煮牛奶的时候,准备好两只碗在旁边准备。
关火后一刻不要耽误,马上把牛奶倒到准备好的碗中,如果手慢了几秒,你会看到锅里的牛奶已经结皮了。
牛奶放着等它慢慢结奶皮,着手准备蛋白,一碗奶配一只超市标准大小的鸡蛋,我觉得宁愿蛋白偏多也不要偏少,蛋白少了奶凝固不起来,标准比例是170克奶配30克鸡蛋白。用筷子打发蛋白至水状,过滤掉泡沫。
别急着倒奶,先搞卫生,把前期准备案发现场打扰干净以后,蒸锅放水开大火待用,这时奶也放凉得差不多了,用筷子在碗边轻轻戳开一点,慢慢把奶倒进量杯里,碗底留一点奶防止奶皮黏在碗底。然后往量杯里加糖,一碗奶两勺白砂糖,加入蛋白一起搅拌均匀后,小心把奶慢慢倒回去碗里。
这时蒸锅的水也快沸腾了,给每个碗加个盖子(锡纸盖,碟子,只要盖着防止水滴进去就可以),大火蒸15分钟,放凉一会儿就可以吃到正宗顺德双皮奶啦!
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