记录一下📝馒头包子终于终于终于做成功了!!!
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这面食之路太艰难了,经历好多次失败,最后再来一次,终于!!!😭还是相信发酵~
用料
中筋面粉 | 400克 |
温水 | 适量(根据面粉吸水性决定) |
糖 | 15克 |
酵母 | 4克 |
记录一下📝馒头包子终于终于终于做成功了!!!的做法
1.首先温水➕糖融化,然后加入酵母(我搅拌了一下,水温不要超过40度),静止几分钟,能看到酵母冒泡泡,说明没有失效。接着依次倒入面粉中,一边搅拌至无干粉状态。
揉成团,放到光滑的地方开始揉面,很重要,揉至光滑。
2.对于南方的我来说,试过好多发酵方法,今天的这个发酵速度最快,烧开一锅水,保鲜膜盖住盆,直接坐落在热水中,盖锅盖。具体时间忘看了,发至2倍大,速度很快。
3.之后取出开始揉面排气,揉到切开来中间没有气孔,我揉了很久,还是有点气孔,实在累死了,哈哈哈哈😂然后整形,放锅中。
3.冷水上锅,盖上锅盖,开始二次发酵,看状态,轻轻按会回弹,回弹的实在太慢,就继续发。(没拍发酵后的,以后可以再补)
4.开大火,烧15分钟,关火,闷不闷都可以。吃不完的封起来放冰箱,下次吃再蒸一下。
好了,包子蘸辣椒油很好吃,我老公一口气吃俩,包子皮有弹力松软。
上图~
第二次做,不错~
汁都流出来的~肉末青菜馅。
弹力松软!!!
2.25肉末粉丝馅
馒头揉面没到位,哈哈哈哈,不过还是松软的。
小贴士
‼️抖音上看到一个老师傅讲解过馒头包子,有几个问题很有帮助。
1.到底冷水还是开水上锅?
答:这取决于二次发酵的状态,弹力好,可以直接开水上锅,不够好就冷水上锅。
2.关火后需不需要焖?
答:都可以,只要揉面到位(没有气孔)不闷也一样。
3.为什么开锅后会回缩?
答:揉面没有到位,如果有很多大小不一气孔,那么开锅遇到冷空气必定回缩。
总结:揉面很重要‼️揉面很重要‼️揉面很重要‼️去吧~
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