溶豆终于成功了😃
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做了很多次溶豆,从一开始的不成型到现在的可爱小花,真是不容易啊,刚开始为了做溶豆买食谱中的同款淀粉,奶粉,结果做出来还是不那么好看,后来用了下厨房里@香蕉仔嘻嘻的方子,第一次做出漂亮的溶豆,原来最最最最关键还是蛋白!写这个菜谱就是为了自己方便,用料都是香蕉仔嘻嘻的方子哟,谢谢香蕉啦!因为我家宝宝还小,方子我都是不加糖的
用料
蛋白 | 70克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 十滴左右 |
奶粉 | 25-30克 |
各种果蔬,例如南瓜 | 25-30克 |
糖 | 根据个人口味 |
溶豆终于成功了😃的做法
蛋白蛋黄分离,把70克蛋白放入无油无水的盆中,放冰箱冷冻,我家冰箱冷冻25分钟左右是沙冰状,如果不知道多久那就过一会看一下好啦
我用的雀巢能恩三段,最好用一段二段的爱他美和牛栏的用过不消泡,别的奶粉没有用过,估计成人奶粉不可以
30克蒸熟的南瓜泥加奶粉搅拌均匀,成酸奶状,然后过筛,这样做出来的溶豆比较细腻,因为过筛后有损耗,所以最终南瓜奶粉泥总共要有50-60克
将烤箱预热,一百度十分钟,烤箱预热同时开始打发蛋白。蛋白中加入十几滴柠檬,我一般用新鲜柠檬,稍微打发有鱼眼泡时加入淀粉,继续打发到图片中的直立尖角就可以了,注意打发蛋白很关键,打的时间短或者长就会出现打发不到位或者打发过头的情况,小建议你家打蛋器最好是上图的这种,是平的,感觉比那种像打蛋器的好掌握不容易打过
将步骤三的果蔬奶粉泥加入打发好的蛋白中,快速翻拌,注意手法,可以搜一下翻拌手法视频,感觉就像是画字母J,一手转盆子一手翻拌
装入裱花袋,可以开挤了,这些蛋白挤两盘还有多余,挤好后放入烤箱,我选的是循环风,上下各一百度,一个小时(我家的烤箱是美的,每个烤箱脾气不一样,多摸索吧)
裱花嘴三能7082
一个小时到了,取个大的看一下,如果很轻松取下不粘底那就熟了,如果不好取下来,那就再一百度烤十分钟或者二十分钟,我把握不住挤的总是大的大小的小,所以最后都会看下下🤓
南瓜的,香蕉的,火龙果的(火大了😂),图七是酸奶的。最后祝大家都做出漂亮的溶豆啦!
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