茶香醇浓的伯爵厚红茶吐司
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因为过于喜欢茶的香气和味道,所以一直想做一款茶香浓郁的包包,也做了不少尝试和调整,最终有了这款作品。
不管是茶奶搭配的和谐度,还是最终呈现出的口感风味,也算满意了。
当然,如果有不喜欢浓茶口感的小伙伴,可以自行减少茶叶量,就是一款轻乳茶吐司了。
模具是三能250g长形低糖模具。
配方中量可做4个250g模具吐司,面团85g/个,3个一组入模。
这款可作为基础款红茶面团,可制作红茶葡萄,红茶柠檬蔓越莓,红茶巧克力橙皮丁等等口味,果干添加量在10%-20%都可以,就能做各种口味面包。
奶茶液 | |
纯牛奶 | 225克 |
伯爵红茶碎(非速溶) | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 7.5克 |
干酵母(鲜酵母请乘以3) | 6克 |
奶粉 | 15克 |
幼砂糖 | 50克 |
水 | 200克 |
奶茶液 | 150克 |
黄油 | 30克 |
茶叶渣 | 37.5克 |
将奶茶原料放入奶锅中,小火加热煮至牛奶微沸的状态关火,加盖再闷至少5分钟。
注意:这里使用的不是速溶茶粉,而是茶叶碎,如果只有茶叶,可以将其打碎后再使用。
不喜茶太浓的,此步可减少茶叶含量。
过滤出奶茶液晾凉备用,可提前一天准备,放入冰箱冷藏。一般来说,滤出的奶茶液会多出一点点分量,因为量不多,所以不用在意,全部放进去就好。
另外,保留配方中量的茶叶渣,不喜太浓的,可减少或省略掉茶叶渣。
将除糖、黄油、茶叶渣的其他原料放入搅拌缸。
慢速搅拌至材料成团完全混合均匀后,转快速继续搅拌。
搅拌至面团开始形成筋膜。
放入砂糖,慢速搅拌至砂糖被面团完全吸收,转快速继续搅拌。
搅拌至面团可拉扯出较厚的筋膜,戳洞锯齿状(约7成筋膜)。
放入黄油,慢速搅拌至黄油被面团完全吸收,转快速继续搅拌。
搅拌至面团可拉扯出不易破的薄膜,戳洞边缘较光滑。
最后放入茶叶渣。
慢速搅拌均匀即可。
出缸温度:26℃。
将面团稍整理后,开始进行基础发酵。
发酵温度:28℃
湿度:70-80%
时间:50分钟左右
小量杯观察发酵状态:取一小团面团,放入量杯按平,记录刻度线,涨至2倍刻度高度时,表示基础发酵完成。
面团发酵状态判断:面团整体涨至约2倍大,手掌轻按面团表面,有明显指印,以及轻微回弹即可。
小量杯面团涨至2倍刻度高度,基础发酵完成。
分割面团:85g/个
揉圆松弛20分钟,松弛环境同基础发酵。
松弛完成后开始整形,取一面团轻拍开。
进行二次揉圆。
揉圆后将其前后推收成椭圆形。
3个一组入模,进行最后发酵。
发酵温度:30-35℃
湿度:70-80%
时间:50分钟左右
判断标准:面团涨至模具9分满,轻按面团,有指印,并有轻微缓慢回弹即可。
最后发酵完成,进行烘烤。
烘烤温度:
平炉:170/230℃
风炉:175℃
时间:15-18分钟左右
烘烤时间和温度须根据自己设备来调整,
以上的温度时间只是我自己设备的实力操作标准,仅供参考!仅供参考!
顺便还做了个小枕头。
出炉。
收藏➕关注,烘焙不迷路,走过路过不要错过。略略略😝😝😝
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