水合法伯爵红茶吐司

最近受粑粑影响迷上了喝红茶，于是尝试了一次用某吨的伯爵红茶做吐司，口感绵软，红茶香味超浓郁😋烤的时候满屋都是茶香味。
        好东西必须分享😁这次用了冷藏水合法和面，70％的液体量，水合法非常适合夏天和面，能有效的控制面温，而且出膜较快，炎炎夏日特别推荐的和面法。
         此配方为2个吐司的量，做一个吐司请减半。配方中的红茶换成牛奶，面团中不加入红茶包，那就是普通的吐司了，厨友们可以换着做😊

用料  

水合法伯爵红茶吐司的做法  

1. 先泡红茶，一包红茶用200克开水泡着，放凉备用

2. 500克高粉＋一包红茶粉＋30克细沙糖＋（2个鸡蛋＋红茶＋淡奶油）＝350克，没有淡奶油就全部换成红茶，2个鸡蛋是固定用量，红茶和淡奶油用量灵活调配，只要液体总克数是350克就好，新手请用65％的液体量，500克高粉×0.65＝325，所有液体加起来＝325克，面团和成团即可不用光滑，用保鲜袋密封好放冰箱冷藏一晚

3. 这款冰袋超级好用，和和面桶完美结合，先给和面桶穿好冰袋，放冷冻室冷冻2小时以上。

4. 面团从冰箱取出不用回温，剪成小块，加20克糖（喜欢甜的酌情加量），5克酵母，佳麦厨师机，3档2分钟拌均匀，转5档5分钟

5. 5分钟出厚膜，加入5克盐，30克软化的黄油3档2分钟，停机后用刮板把和面桶边上的黄油刮下来，转5档9分钟，每款厨师机的功率不一样，给出的档位和时间仅供参考，忘拍照用了旧图，以后换过来😑😑

6. 完美出膜😁😁吐司要长高，面团必须得有坚韧不易破的膜

7. 这是另一种判断出膜的方法，看到面团表面有很多小气泡，这个状态做吐司基本没问题了

8. 面团第一次醒发，用手指沾点面粉在面团上戳一个洞，洞洞有一丢丢回弹发酵到位，如果洞洞快速回弹，发酵不到位，继续发酵，我这的气温30左右，我大约醒发45-60分钟，发酵时间不是衡量面是否发好的标准，关键是要学会看面团的状态，多练练就好了。

9. 发酵好的面团轻压排气，平均分成6个小面团，盖上保鲜袋松弛15分钟，如果觉得面团粘手不好整，手上抹一点玉米油，就用手指头沾一点抹手上，擀面的时候撒一点干粉防沾，一点点别太多了

10. 松弛完毕取一个小面团轻拍排气，擀成鸭舌状

11. 在拍一拍小气泡，翻个面调整成长方形

12. 由上至下卷起

13. 所有面团卷好后继续松弛15分钟

14. 松弛完毕轻拍排气，将面团擀长，长度一个擀面杖的长度就好

15. 长度擀好再拍一拍小气泡，翻个面光滑面朝上由上至下卷起，底部压宽压扁卷好

16. 卷好的面团

17. 卷好的面团先放两边再放中间，这样的吐司山形比较完美

18. 全部卷好盖上保鲜袋或是湿布开始二发

19. 八分满

20. 九分满，山形吐司二发至九分满最完美

21. 烤箱上火150℃，下火190℃预热10分钟，放入土司模先烤15分钟，15分钟后上火调140℃，下火不变继续烤15分钟，最后十分钟要注意观察上色情况，及时盖上锡纸。每款烤箱的温度温差不一样，给出的温度和时间不能生搬硬套，必须按照自己烤箱的脾气来调整，新手多尝试几次找到最佳的温度和时间

22. 吐司烤好立即取出烤箱震出热气，躺着晾凉，最好在晾网下面放两个碗，架高起来这样比较透气

23. 完美的伯爵红茶吐😋😋

24. 补一张出缸面温图，要想吐司组织细腻，一定要控制好面温，出缸面温控制在24-26是最合适的

小贴士

吐司要长高，面团就得有坚韧膜，组织要细腻就必须控制好面温，面温控制在24-26是最好的
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