100个吐司计划之04号—伯爵红茶奶酥吐司
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此款吐司是做过的最香的吐司,没有之一。这个吐司我为家人连做了两个星期,早点都吃的很开心呐,哈哈。喜欢吐司的亲们一定要试一下,伯爵红茶奶酥太好吃了,我这样编辫子做出来的造型奶酥酱会露在表面,烤完之后表面会形成一层焦糖似的奶酥,跟吐司里面的奶酥口感不同,真的很棒。我也做过直接把奶酥酱卷到里面的造型,吃过的亲们都反馈说辫子造型的好吃。
模具:450g低糖吐司模具
用料
液种: | |
高粉面粉 | 125克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 5克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 92克 |
本种: | |
高筋面粉 | 125克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 15克 |
水 | 13克 |
黄油 | 15克 |
奶酥: | |
黄油 | 39克 |
砂糖 | 15克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 35克 |
伯爵红茶 | 2/3包(2克/包) |
100个吐司计划之04号—伯爵红茶奶酥吐司的做法
先做液种。把液种所有材料放入厨师机中,搅拌均匀,然后盖保鲜膜,28度发酵1小时,夏天室温即可。
等待的过程中做奶酥。黄油软化,加入糖,用打蛋器稍微打发,分两次加入蛋液,每一次都等蛋液完全吸收再加下一次,然后加入奶粉和伯爵红茶粉,这里我没有用一袋,留了一小部分放入面团中,面团更香。搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。奶酥图片忘记拍啦,凑合看看抹到面团上的样子吧,嘻嘻😊
液种发酵完成后,加入本种材料中除黄油的所有材料,先低速搅拌成团,然后高速揉出稍有韧性的粗膜。加入软化好的黄油,先低速搅拌,让面团把黄油吸收,然后高速搅拌到很有韧性的薄膜状态。这个跟之前的做法一样,不明白的可以看之前笔记中面团的状态图。
打好的面团取出收圆,28度松弛20分钟。
松弛完成后取出面团,擀开,呈椭圆形,大概30cm左右,翻面
抹上红茶奶酥
左右折叠
折叠,稍压宽一些
切成三条,编成麻花辫,麻花辫两端收到面团下面,放入模具中
编好的麻花
第二次发酵,发酵到模具的九分满就可以烤啦。烤箱预热,上火160度,下火200度,最底层,烤30分钟左右,中间看上色情况要加盖锡纸。每人的烤箱不同,根据自家烤箱调节时间。
出炉震一下,放烤架晾凉后装袋。
切片,右边那片是偷吃了一半,嘻嘻
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