伯爵红茶北海道吐司
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这款吐司是70%中种,配方是参照爱和自由老师的,自己添加了伯爵红茶,茶香奶味融合得恰到好处,茶香奶味醇厚,绵软细腻,拉丝很多,手撕着很带感,根本停不下来!
PS:450克吐司模具一个
用料
高筋面粉(中种) | 175克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 73克 |
蛋白 | 37克 |
海盐 | 2克 |
高筋面粉(主面团) | 75克 |
细砂糖 | 45克 |
海盐 | 1克 |
淡奶油 | 55克 |
黄油 | 20克 |
伯爵红茶 | 5克 |
伯爵红茶北海道吐司的做法
将中种的所有材料放入面包机混合,启动和面模式,时间为14分钟,此时面团光滑并不粘手,将面团取出放入碗里,保鲜膜密封冷藏发酵过夜(冰箱冷藏4度)
面团从冰箱拿出来,已经发酵到原来体积2-3倍大
用粘有面粉的手来测试发酵状态是否完成。轻轻按压面团,不回弹说明已经发酵完成。一按马上回弹说明发酵不到位,一按周边也一起下陷说明发酵过度。
发酵完成的面团里面出现蜂窝组织
将发酵好的面团切小块,跟除了伯爵红茶外主面团的材料一起混合搅拌
启动IMix 模式,这次用了3个IMix ,在第一个结束后,面团能拉出厚的膜,容易破,破的洞呈锯齿边。加入伯爵红茶,继续搅拌至完全状态(我要换掉面包机,买个厨师机😭)
切一小块面团测试,完全状态拉出的手套膜,就算出现破洞,边缘是光滑的
稍微整形后,放入温暖的地方松弛30分钟左右(我放在烤箱内)
松弛后大了一倍左右,拿出来,用手掌轻拍一排气
分为等量3份,滚圆,松弛15分钟左右
将面团用手掌轻轻拍扁,用擀面杖上下擀成椭圆形,翻面由下向上卷,然后松弛15分钟
松弛进行中
将松驰好的面团拍扁,擀面枚上下擀成宽度跟吐司盒的宽度大小一致的一,翻面再由下往上卷2.5圈
尽量擀出宽度一样的面包,这样最后出品的吐司比较规整漂亮
依次放入吐司盒,在38度,湿度80%发酵到8分满左右,参考时间为40分钟
预热烤箱上下火180度,放入下层,上下火175度烤40分钟,取出后马上脱模,侧放在网架上冷却
小贴士
中种低温发酵时间一般为12小时以上,但判断是否完成,建议用粘面粉的手按压面团回弹的程度来判断,这样更准确更可控些
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