伯爵红茶吐司（波兰种法）

在消耗家里材料的同时，想用自己从来没有试过的波兰种做一次面包🍞
毕竟，在美食的世界里，你总是要多去尝试，才知道自己最喜欢的方法和味道

*配方适合450克加高吐司模一个。

用料  

伯爵红茶吐司（波兰种法）的做法  

1. 主要材料图。

2. 种面团提前一天制作。
   保鲜盒中放入高筋面粉、酵母粉、饮用水。

3. 搅拌成如图，粘性很强的糊状。

4. 盖保鲜盒盖，冰箱冷藏16小时以上。
   *面团底部有大的气泡，体积变到两倍大即可。冷藏法时间不要超过24小时，发酵过度，面团会有很重的酸味。

5. 取2g伯爵红茶叶，放入研磨杯打成粉状。
   *如果喜欢茶叶味浓一些的，可以取3克打成粉。

6. 过筛备用。

7. 小锅中加入余下的伯爵红茶，牛奶，中小火煮沸。

8. 关火，盖锅盖焖10～15分钟。

9. 晾至35°C左右，用刮刀按压过筛。
   *作为参考：过筛后的奶茶液约重150克。

10. 将发酵好的波兰种取出备用。

11. 在厨师机搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、过筛后的伯爵红茶粉、高筋面粉、奶粉、鸡蛋、波兰种、干酵母粉、过滤后的奶茶液。
    *面粉吸水量不同，预留15克液体调整。
    用螺旋状搅拌头，低速搅打至无干粉，再中高速混合成团。

12. 加入软化后的无盐黄油，继续搅打12分钟左右。

13. 搅打至面团能拉出非常薄的手套膜，破口圆滑无锯齿状，放温暖湿润处发酵1小时左右。
    *一定要揉到位，否则面包口感很硬，不能拉丝。

14. 面团发酵至两倍大，用手指戳洞，面团不塌陷不回缩即可。
    *塌陷说明发酵过度，回缩说明没发酵到位。

15. 将发酵好的面团用刮板刮出，放在木板上排气。
    *因为面团完全不会粘手，所以不用额外撒手粉。

16. 排气后的面团四等分，盖保鲜膜松弛20分钟左右。

17. 取一块松弛好的面团，用擀面杖擀开成长条。

18. 从一端卷起。
    *稍微卷紧一些。

19. 收口朝下，收口方向相同，放入吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。
    *如果不想做成云朵状的可以把吐司盖盖上发酵。

20. 发到模具九分满即可。
    *之前盖了吐司盒盖子的这一步就不要打开了。
    烤箱上下火模式，预热至160°C，将面包放入烤箱中下层，先烤5～8分钟。

21. 烤的过程中面包还会长高一些。
    面包表面上色后，取出轻轻盖上锡纸，防止上色过深。
    *烤的时候随时注意上色情况，如图立马取出盖锡纸。上色过深，外壳会太厚太硬。
    *如果是盖吐司盒的方形吐司，这一步可省略。
    烤箱依旧上下火模式，180°C，继续烤30分钟左右。

22. 烤好的面包放凉后脱模即可。

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小贴士

1⃣️波兰种也可以室温发酵，时间大概需要2～3小时。
*没有用完的酵母粉，尽量排出空气，用夹子夹紧封口处，冰箱冷藏保存，尽快使用。如果放在室温，酵母会失活。
2⃣️这里是选用伯爵红茶茶叶，如果用茶包则需根据茶包的香气增减分量。
*喜欢茶味重的可以适量增加，反之适量减少。
3⃣️面包含水量较少，初期偏硬，加入黄油揉出手套膜后会变软，但不会粘手。