超柔软波兰种伯爵茶蔓越莓小餐包(红薯麻薯馅)
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波兰种基础面团方子改编自羽萱妈
方子是10个小餐包的量
面团甜度适中,麻薯和红薯馅的甜度请自行调节
用料
波兰种 | (拌匀后室温半小时,放冷藏发酵至表面有气孔,里面蜂窝状) |
高筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 1克 |
伯爵奶茶 | (煮开晾凉备用) |
牛奶 | 60克 |
伯爵茶包 | 2包 |
主面团 | |
波兰种 | 全量 |
高筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 25克 |
伯爵奶茶 | 45-55克 |
淡奶油 | 27克 |
全脂奶粉 | 15克 |
全蛋 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
蔓越莓干切粒 | |
麻薯馅 | |
玉米淀粉 | 7克 |
细砂糖 | 适量 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 5克 |
糯米粉 | 30克 |
红薯馅 | |
牛奶 | 适量 |
糖 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
黄油 | 适量 |
红薯 | 切片放电饭锅一个煮饭程序 |
超柔软波兰种伯爵茶蔓越莓小餐包(红薯麻薯馅)的做法
后油法揉出膜,最后加入蔓越莓。
拿一小块塞进水瓶盖,便于观察面团发酵程度。面团盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5-2倍大。
麻薯、红薯馅分10小份,揉圆。麻薯粘手可先用水打湿双手,放置馅料的容器也请抹油防粘。
发酵好的面团分割成10份,揉圆,盖保鲜膜醒发10-15分钟。
小剂子压扁,包入馅料。放进烤箱,放一杯温水,设置发酵档二次发酵。
烤箱预热180℃,小餐包表面刷蛋液或筛高筋面粉装饰。
烘烤15-18分钟,表面上色后加盖锡纸。
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