伯爵奶茶吐司 (17小时冷藏中种)
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很早以前独角仙的配方那是相当的火啊。火啊。虽然时间长,但是中间不用管啊。省事!注意!冷藏中种的时间不用超过3天!这货用的不是天然酵母。没法持续存活那么久!切记切记!
用料
中种 | |
高筋面粉 175G | |
水 100G | |
新鲜酵母5G/耐高糖酵母1.6G | |
海盐 2.5G | |
脱脂奶粉 5G | |
主面团 | |
高筋面粉 75G | |
脱脂奶粉 10G | |
海盐 2.5G | |
砂糖 30G | |
蛋 30G | |
浓缩奶茶 40G | |
黄油 25G | |
新鲜酵母2.5G/耐高糖酵母0.8G | |
伯爵茶叶末 5G | |
浓缩奶茶 | |
牛奶 53G | |
伯爵茶叶 8G | |
煮开后放凉过滤使用 |
伯爵奶茶吐司 (17小时冷藏中种)的做法
中种揉成团后冷藏保存17个小时
中种撕小块与主面团一起。除黄油外,后油法揉到完全阶段。
室温24°。延续发酵30分钟
分成三份,滚圆,松弛20分钟
擀卷入盒。二发至9分满。180°,下层烘烤30至35分钟。震模取出放凉。
小贴士
没有鲜酵母的就用耐高糖。分量我都给出来了。没有什么好纠结的。谢谢。好好玩耍。
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