伯爵红茶奶酥吐司🍞茶香&奶香|无人能抗拒
来源:菜肴屋 本文已影响3.18W人
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❗️配方可以做8个250克的小吐司,或者做成4个450克的大吐司,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍
❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上火160下火230度23-25分钟,下层~
❗️海氏C76S烤箱底层,参考,上110度,下火220度,金波35分钟,低糖22分钟左右
❗️S90风炉参考:155度,22分钟
❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温16度,湿度93,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
用料
高筋面粉 | 1000克 |
牛奶 | 435克 |
鸡蛋 | 300克 |
糖 | 120克 |
奶粉 | 36克 |
盐 | 12克 |
黄油 | 100克 |
伯爵红茶包 | 3包(6克) |
新鲜酵母 | 36克 |
馅料: | ❤️ |
软化黄油 | 100克 |
奶粉 | 200克 |
砂糖 | 60克 |
蛋液 | 75克 |
伯爵红茶包 | 4包(8克) |
伯爵红茶奶酥吐司🍞茶香&奶香|无人能抗拒的做法
红茶+配方里的牛奶加热浸泡冷藏过夜~第二天备用
(8个250克吐司的量)馅料:奶粉200克,软化黄油100克,糖60克,蛋液75克,红茶碎8克~戴手套抓匀备用~
今天还是这个大家伙
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸
天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~天冷可以用温暖的液体
❗️今日湖南气温16度,空气湿度93
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
实时温度17.9,低速2-3分钟搅拌均匀成团,转高速档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易快速吸收,不会糊一桶~
低速档2-3分钟搅拌至完全吸收~不见黄油
转高速档3-4分钟~至出膜
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
馅料的吐司不必完全无锯齿~不需要打太足~太足反而支撑力不好~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵
不放心实时显示,又拿温度计插了一下,基本相同
计了个时~大约12分钟左右。这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
卡士100参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
发酵参考:按压留下指印不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可
均匀分割8份
滚圆,盖好松弛20分钟
取一个松弛好的面团,擀开牛舌状,约10-12厘米宽,比巴掌稍大一些翻一面~
翻一面~打薄底部~
均匀抹上伯爵红茶奶酥馅底部不要抹到
从上往下卷起
稍微搓长,压扁
均匀分割3份
准备编辫子
给小孩编辫子大家都会吧
全部编好
背面折起来,放入模具
送去发酵箱发酵~
最终发酵~卡士100发酵箱
参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右~
发酵快结束,提前至少15-20分钟,预热烤箱~养成预热烤箱好习惯~
发到9分满,取出,表面刷蛋液或牛奶~
表面装饰杏仁片
海氏SP50烤箱,上火160,下火230,23-25分钟~观察上色~
这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的~
看个人烤箱情况吧,仅供参考,不建议照搬,每个人烤箱不同,使用的模具材质不同受热不同都有影响~
还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的
出炉震出热气,脱模侧放,扶正放凉~
茶香+奶香的吐司~你爱了吗?
来一片~
小贴士
❗️配方可以做8个250克的小吐司,或者做成4个450克的大吐司,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍
❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上火160下火230度23-25分钟,下层~
❗️海氏C76S烤箱底层,参考,上110度,下火220度,金波35分钟,低糖22分钟左右
❗️S90风炉参考:155度,22分钟
❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温16度,湿度93,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
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