🤎伯爵奶茶全麦吐司🍞超香清新口味～百分百全麦

来源：菜肴屋本文已影响7.92K人

制作时间～夏天七月份
超级喜欢奶茶又想减脂
那就来个全麦奶茶吐司🍞
对于重视热量的减肥人士
方子中奶粉、牛奶可选择脱脂
糖量可按个人口味适量添加
可换代糖～
嗯实践了几次方子总算满意

用料

①做奶茶液	（使用200克）
牛奶	250克
川宁伯爵红茶包	3包（6克）
②主面团
河套全麦粉	330克
红茶包	1包（2克）
奶粉	20克
黑芝麻	10克
红糖（细砂糖）	20-25克
干酵母/鲜酵母	3.5克/10克
盐	3克
冰奶茶液	200克（预留30克看吸水性决定）
冰鸡蛋液	30克
黄油	15克

🤎伯爵奶茶全麦吐司🍞超香清新口味～百分百全麦的做法

①提前准备奶茶液：取250克牛奶，小火加热90秒，大概边缘起小泡泡就关火，放3包红茶包，盖上等待5分钟冷却，取出茶包（注意不要泡太久牛奶温度也不能太高会苦涩）封好放冰箱冷藏两个小时以上可直接急冻一个小时左右有冰渣状态就使用
②主面团材料中除黄油以外所有食材混合，揉成团，面团呈光滑状态加入提前软化的黄油，
揉至能拉出不太坚韧的薄膜，破洞有锯齿状，揉好的面团温度在24-26之间
将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温26-29度环境松弛30分钟
将松弛好的面团称重分割为3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
整形入模，在温度35°左右湿度75%左右的环境进行二发，发至九分满入烤箱烘烤，发酵完成前提前充分预热烤箱上管175°下管210° ，入预热好的烤箱最底层，上管175°下管210°（注意上色满意加盖锡纸）25分钟，转上下管175°再烤5-10分钟左右出炉（自己烤箱脾气磨合🤭）上下±5°都正常范围之内
出炉震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温，然后马上密封保存（一定要放凉以后再切片）（关于造型，是我整形操作失误了～随便切割入模发酵出来的状态）
完美～
我的保存方式：切片，两片裹一个保鲜膜，全部放入密封袋，冰箱冷冻保存
补上一发烤好放凉几个小时成品图省略步骤4 揉好面团直接分割三份松弛15分钟整形入模一发到位烘烤～

小贴士

关于奶茶液制作是为了重奶茶又减少苦涩感我实践了几次这个方式最好吃觉得麻烦可以液体同等量牛奶代替直接混入两包红茶包

关于面粉我用的是河套全麦面粉优点蛋白质超级高做百分百全麦没有问题缺点膳食纤维太少了喜欢有粗麸麦粉的建议河套全麦粉270克➕60克粗麸全麦粉（黑麦粉）混搭新手建议河套全麦粉300➕30粗麸全麦粉（黑麦粉）混搭

关于揉面全麦粉揉面时间会比正常高筋粉至少少一半时间揉好面团温度一定不能高于26° 会影响后期发酵回缩一系列问题

夏天可以把全部液体先混合均匀进冰箱冷冻成半流状有冰渣最好👌🏻
或者改用水合法除了混入面团的红茶叶包、酵母、盐、黄油，其他材料全部简单揉成团盖好保鲜膜进冰箱冷藏一个小时以上再分次加入这四种材料揉面，水合面团揉面时间注意缩短

关于发酵我的室温已经达到29° 二发都是直接保鲜袋喷水包好直接室温发酵假如室温偏低那么发酵时间需要延长也是正常的发酵只看状态不看时间～

关于烘烤温度每个烤箱脾气不同根据自己烤箱脾气上下调个±5°都是可以的