茶香浓郁的伯爵红茶奶酥吐司 !奶酥吐司系列!
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伯爵红茶奶酥吐司 (此配方可做1个450克吐司)
高筋面粉 | 250克 |
伯爵红茶碎 | 5克 |
热水 | 120克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
幼砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
黄油 | 20克 |
奶酥: | |
黄油 | 35克 |
奶粉 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
糖粉 | 15克 |
全蛋液 | 15克 |
红茶碎 | 3克 |
装饰部分: | |
杏仁片 | 适量 |
首先准备奶酥部分材料
黄油室温软化至牙膏状,加入糖粉和盐搅拌均匀
分次加入全蛋液搅拌均匀
倒入奶粉和红茶碎用刮刀拌匀备用即可
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
将伯爵红茶碎倒入热水冲泡,等待放凉后使用
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为26°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团按压排气,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
将面团收口处朝下擀开
翻面后整理成约25cm*18cm的长方形,然后涂抹上奶酥馅
从上到下卷起,捏紧收口处
将面团轻轻拍扁,用锋利的刀切成3条
将其编辫子(将辫子从左到右分为1、2、3,然后1搭2,3搭1,2搭3,如此循环即可,尾部捏紧)
将面团翻面,两个接口处搭在一起捏紧
放入模具中,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间1个小时左右!
发酵至9分满左右即可刷蛋液,再贴上适量杏仁片装饰
放入预热好的烤箱,中下层上火160度,下火190度,烘烤大约30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
非常好吃的一款吐司就完成啦!
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