淡奶油抹茶蛋糕(消耗淡奶油)
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用料
淡奶油 | 150克 |
抹茶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克(低糖版,喜欢甜的可以加多点糖) |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油抹茶蛋糕(消耗淡奶油)的做法
分离蛋清蛋黄,同时烧一壶水
打蛋盆里加入150克淡奶油
抹茶粉过筛加入到淡奶油里
烧好的热水倒入大一点的烤盘里
淡奶油和抹茶粉隔水加热搅拌至均匀无颗粒
打蛋盆拿开,模具里的水不要倒掉,放到一边,等会用来做水浴法
加入4个蛋黄
用打蛋器搅拌均匀
低筋面粉过筛
用Z字搅拌法搅拌均匀
准备打发蛋白,打发前加几滴白醋去腥
准备40克糖,分三次加入蛋白霜里
蛋白霜打发至出现大大的鱼眼泡泡时,加第一次糖
蛋白霜打发至出现绵密的小泡泡时,加第二次糖
蛋白霜打发至出现白色纹路时,加第三次糖
打发至湿性发泡状态就OK了(拿起打蛋器出现弯钩)
舀一部分到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀至同一颜色
这样
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,继续翻拌均匀至同一颜色
蛋糕糊完成
6寸戚风蛋糕模具(我家的固底模具只有加高的,大家用普通模具就行)
蛋糕糊从高处慢慢倒入模具中
轻震几下模具,震出多余的小气泡
预热烤箱,把刚刚隔水加热用的模具和水放入烤箱里一起预热,用水浴法烤蛋糕
预热完成后把蛋糕放入烤箱里,上下火140度30分钟,然后调至上火110度,下火140度烤30分钟,总共烤一个小时
出炉,用脱模刀刮开边缘,倒扣脱膜
切开看看,内部组织细腻柔软
浇上自制奶盖,撒上果仁片吃,更香甜
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