淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】
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给小外甥做生日蛋糕,奶油打发多了,扔掉可惜,想着怎么消耗掉,这个方子做出来的蛋糕有点像轻芝士蛋糕那样的…
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2020/4/13 这个方子是前两年随便写的,步骤写的比较随便,也没有图,看到最近很多人做,怕有人看不懂,又做了一遍,重新编辑一下,以呈现更详细的方子给大家。方子是28*28cm金盘一盘的量,图片里是小烤盘减半烤的。
用料
蛋糕体 | |
蛋清 | 175克 |
细砂糖 | 65克 |
蛋黄 | 95克 |
淡奶油 | 220克 |
低筋面粉 | 80克 |
其他 | |
热水 | 1盘 |
淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】的做法
隔水加热融化奶油。我要消耗的是已经打发的淡奶油,所以要先加热融化,如果没打发就忽略这一步。
烤箱下层放一个烤盘,倒入热水,烤箱预热至160℃
蛋黄➕淡奶油充分乳化,混合均匀,再筛入低筋面粉,划“一”字搅拌至细腻无干粉
电动打蛋器高速打发蛋清至2-3倍大,加入全部细砂糖,转中速打发至蛋白霜呈细腻有光泽的流动湿性发泡,转低速继续打发,此时打蛋器尽量不要碰到盆壁,让蛋白霜更加均匀细腻,提起打蛋器蛋白霜呈弯勾状
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀;烤盘垫上油纸,蛋糕糊距烤盘15cm的高处倒入,用刮刀刮平,轻拍烤盘底部,震出大气泡
送入烤箱,160℃烘烤25分钟左右,关闭下管,上管200℃烘烤5分钟左右至表面上色
烤好的蛋糕不需要倒扣,晾凉切件食用即可
小贴士
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