奶油酸奶蛋糕(消耗淡奶油)
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做蛋挞剩了不少奶油,又怕太腻,就折腾一下酸奶+奶油的
用料
奶油 | 200克 |
酸奶 | 180克 |
鸡蛋分开蛋黄蛋清 | 6个 |
低粉(30+50) | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油或者黄油 | 30克 |
海盐 | 2克 |
砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油酸奶蛋糕(消耗淡奶油)的做法
准备好材料,分出低粉30克,倒入玉米油(油先加热到70度),调成稀糊备用,酸奶加入奶油那,加入稀糊搅拌均匀,筛入剩余的50克低粉和10克玉米淀粉,仔细搅拌至无颗粒,然后分次加入一个个蛋黄,注意不要采取抽打的方式,就是用“Z”字形划匀即可,这里可以过筛一下,蛋黄糊就做好了
蛋白➕海盐➕几滴醋分三次加入白糖,打到湿性发泡即可(差不多要带✓时候就行了,顺便说一句打发好的蛋白是倒扣不了的,是湿性发泡哈),把打好的蛋白分三次翻拌进蛋黄糊里
8寸模具,剪好油纸,垫底及围边。这里我都没抹油,把翻拌好的蛋糕糊注入模具,震掉泡泡,放入烤箱。
我是用隔网水浴的方式来烤的,就是烤盘➕冷水上面再➕网架,放在同一层,然后架上模具,我的是活底模具,所以还包了一层锡纸。
上下火150度烤30分钟,转上下火135度烤20分钟,中间看上色程度加锡纸。各烤箱脾气不同,这里真的需要自己掌控,总的来说最好是低温烘烤。些许裂纹是我看颜色不太理想心急➕了10分钟高火造成的,不严重,没多大影响
脱模,很不错,忍不住趁热试了一下,糕体细腻,我方子写的糖是60克,因为我不能吃太甜的,而且表层还要涂果胶,喜欢甜的可以自行调整
冷藏后吃是另一种风味,有点像轻芝士蛋糕,下次再继续
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