淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕
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之前写过一个淡奶油小蛋糕的方子,是消耗淡奶油的好方法!那个方子为了追求类似芝士蛋糕的口感,用了较多量的淡奶油和较少的低粉,这次改了方子,减少淡奶油,增加低粉的量,成了淡奶油戚风蛋糕!开光三能屋诺的18cm中空模,五蛋9.5cm,爬升可以吗?
用料
鸡蛋 | 5只 |
淡奶油 | 135g |
低粉 | 90g |
细纱糖(加蛋黄) | 30g |
细纱糖(加蛋白) | 50g |
淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内。
蛋黄加入淡奶油和糖拌匀,直至糖溶化,蛋黄发白。
筛入低粉,拌匀。
蛋白分三次加入细砂糖,打至打蛋头上看到弹性的小弯勾即可。
分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。
烤箱预热175度,将蛋糕糊倒入模具中,放在最下一层,165度,35-40分钟,我打的烤箱用了35分钟。当看到蛋糕膨胀至最高并裂开,表明呈焦黄色,然后有一点回缩的时候就可以取出来了。
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,然后立刻倒扣冷却。
完全冷却后就可以脱模了,我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置,使蛋糕体与模具分离,转动蛋糕模一圈重复这个动作,直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈,底部转一圈,就可以倒扣在盘子上了。
小贴士
1、我用的蛋是雪藏蛋,事实上雪藏蛋的蛋白在打发时会更加稳定,如果使用常温蛋,可以分蛋之后将蛋白连容器放进冷冻室里,冷冻至蛋白边缘有少许结冰再打发。
2、每个烤箱使用的温度都不一样,其实从160-180度都可以烤戚风,要根据自己的烤箱调节,时间也是一样,一边观察,一边确定要烤的时间。
3、最好使用中空模,而且开裂更好吃!
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