鱼香肉丝/老式鱼香肉丝
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用料
| 里脊肉丝 | 200克 |
| 黑木耳 | 50克 |
| 笋丝 | 60克 |
| 红泡椒 | 30克 |
| 细盐 | 4克 |
| 蒜泥 | 3瓣 |
| 姜末 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 陈醋 | 8克 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 淀粉 | 18克 |
| 小葱 | 2根 |
鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法
肉丝清洗干净，挤干水分，加入细盐0.5克、生抽5克、黄酒5克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清半个，抓匀。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第2张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第2张")
加入干淀粉15克抓匀。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第3张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第3张")
黑木耳切成丝
莴笋切成丝（或者冬笋或者茭白，看时令）![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第4张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第4张")
红泡椒、老姜、蒜头，切碎
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第5张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第5张")
料汁:碗中加入细盐0.5克、白糖10克、陈醋8克、黄酒5克、生抽5克、鸡精可选、干淀粉3克，调匀。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第6张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第6张")
水烧沸后加入3克细盐，然后倒入黑木耳和莴笋进行焯水。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第7张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第7张")
锅烧热，锅中加入底油进行滑锅，滑锅后倒出热油。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第8张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第8张")
然后锅中再加入冷油，倒入肉丝，煸炒至发白，盛出肉丝
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第9张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第9张")
锅中加入植物油，油热5成，煸香姜蒜红泡椒
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第10张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第10张")
倒入肉丝翻炒均匀。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第11张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第11张")
倒入黑木耳和莴笋翻炒均匀。然后将调好的料汁下锅，转大火翻炒收汁。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第12张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第12张")
最后浇上少许明油翻炒均匀即可出锅。
![鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第13张]( "鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法步骤图 第13张")
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