鱼香肉丝
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用料
瘦肉 | 200克 |
黑木耳 | 适量 |
冬笋 | 适量 |
葱.姜.蒜 | 适量 |
泡椒 | 1-2个 |
郫县豆瓣酱 | 1-2勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 30克 |
米醋 | 30克 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量克 |
鸡蛋液 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
鱼香肉丝的做法
肉切丝.木耳泡发洗净切丝.冬笋清洗干净切细条.木耳和冬笋焯水后过凉水备用。葱姜蒜泡椒切末。
肉丝用盐.糖.料酒.胡椒粉.适量蛋液抓上劲儿,再倒入适量淀粉上浆备用。
锅中油三成热后倒入肉丝滑散。
倒入木耳和冬笋,一起过油后捞出。
锅留底油,倒入豆瓣酱炒香炒出红油后倒入小料炒香。(豆瓣酱可以提前再切碎一些,炒豆瓣酱要注意火候,不然很容易糊)
这一步应该是和配料一起准备。准备一个碗,倒入糖.米醋.料酒.老抽.生抽.盐.适量水和淀粉.芡汁就准备好了。(根据自己口味调整,但是基本上米醋和糖的比例是1:1)。
倒入芡汁炒到略微粘稠。
倒入主配料继续翻炒均匀,中大火收汁。
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