鱼香藕肉丝
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上大学那会儿,在学校某区小食堂吃到这道菜,从此念念不忘至今。
对照厨友们的菜谱自己琢磨着做了几次鱼香肉丝,觉得还像那么回事,今天就升级一下做个鱼香藕肉丝吧。
用料
藕 | 1节 |
瘦肉 | 1块 |
胡萝卜 | 1根 |
黑木耳 | 1小把 |
青蒜苗 | 1根 |
白糖 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
红油豆瓣酱 | 适量 |
泡椒/黄灯笼辣椒酱 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
鱼香藕肉丝的做法
1、肉切丝,用生抽、油、大蒜、水淀粉抓匀腌一会儿
2、莲藕竖切成片,再改切丝,用水洗一遍去除淀粉;胡萝卜切丝;木耳温水发开摘净淘洗干净;青蒜苗切段
3、油热后下肉丝翻炒到变白,拨到炒锅一边,油里下豆瓣酱炒出红油,如果家里有泡椒,这时就可以切碎一两个放进去炒炒
加入莲藕丝稍微炒几下,就可以加胡萝卜丝和木耳翻炒,少加一点盐,因为豆瓣酱很咸,肉丝也用生抽腌制过,后面还要勾芡,所以盐的用量要减为正常的1/3
4、看到胡萝卜丝变软,把火调小,开始调芡汁:陈醋+白糖+生抽+淀粉+水+黄灯笼辣椒酱,因为家里没有泡椒,所以前面第三步就没放,刚好家里有去海南玩带回来的黄灯笼辣椒酱,也是酸辣酸辣很刺激的,就改用了这个,加进芡汁。
如果前面腌肉时淀粉下得重,这时就少放些淀粉,否则勾芡太重菜就不爽口了,
至于糖醋汁的比例我觉得挺难给个量化的比例,因为我做菜比较随意,都是估摸着放,这个也是根据自己口味和下厨过程中逐渐摸索找感觉吧,拿不准的同学可以先尝尝……
5、加入蒜苗,倒入芡汁翻炒,稍微焖一两分钟收收汁就可以盛盘开吃了
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