周家正宗五香鸡
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一不小心,暴露自家姓氏了。
家里开一熟食店,已经十来年了。
今天就介绍介绍“鸡”
用料
鸡(整只) | 1000g左右 |
老汤 | |
糖 |
周家正宗五香鸡的做法
先把鸡洗净,别好(给鸡出个造型)
这里的老汤主要是由各种大料长时间熬制而成,有花椒、八角、桂皮、香叶、肉桂、白茋等等,其实适用于商业,不大适用于家用,因为即便有这些大料,你熬制一两遍,汤可能也没味。家里是经年熬煮,每隔几天就换料包,这样才成。
把鸡入冷汤锅内久泡,再一次入味。
小贴士
1.家里是火灶
2.各种大料也是有配方的,我就不大懂了,只是知道大致的料种。
3.这个还是有火候一说的,煮的时候和熏制的时候都有。
4.不大建议私自家庭制作,写出来更多是为了让大家多了解了解。
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