番茄咖喱虾［King prawn & tomato curry］
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方子改自《Olive》Jul 2015 P35.
用料
| 对虾 | 8只 |
| 姜黄粉［ground turmeric］ | 一捏 |
| 鱼露 | 1 tbsp |
| 番茄 | 4个 |
| 糖 | 1 tsp |
| 甜辣椒粉［sweet paprika］ | 1/2 tsp |
| 香菜叶 | 少量 |
| ＃调味酱＃ | |
| 亚洲红葱头［red Asian shallots］ | 5个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 山奈［galangal］ | 4cm长的一段 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花生油 | 4 tbsp |
| 姜黄粉［ground turmeric］ | 2 tsp |
番茄咖喱虾［King prawn & tomato curry］的做法
将对虾清洗干净，去除虾线虾须。番茄切片。红葱头切片。山奈去皮切片。干辣椒在热水中泡10分钟，取出沥干水分。
混合一捏姜黄粉、一捏盐、2 tsp鱼露，放入对虾，将对虾腌制10分钟。
制作调味酱。将红葱头、蒜、山奈、辣椒放入料理机，捣碎。
锅中倒入油，小火，加入步骤2中捣碎的调味酱，加入姜黄粉，炒15分钟，直到酱料变成浅焦糖色。
加入番茄、糖、甜辣椒粉、余下的鱼露、125ml水。煮10分钟，直到酱汁变浓稠，番茄变软。加入对虾，直到虾变熟。盛出，点缀香菜叶，即可。
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