越南风味南瓜鸡肉咖喱［Vietnamese chicken & pumpkin curry］

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方子改自《Good Food》Jul 2015 P118.

用料

越南风味南瓜鸡肉咖喱［Vietnamese chicken & pumpkin curry］的做法

将柠檬草切丝，蒜切末，混合，放入料理机中，打成酱。将红葱头切丁。鸡胸肉切块。南瓜去籽切块。土豆削皮切块。
锅烧热，放入油，倒入红葱头，翻炒4分钟，直到红葱头变软。加入步骤1中的柠檬草蒜酱，炒2分钟，直到炒出香味。加入咖喱粉和姜黄粉，翻炒30秒。加入鸡肉，翻炒1-2分钟，直到鸡肉均匀裹上酱汁，开始变成金棕色，加入鸡汤。
将鸡汤煮沸，加入南瓜和土豆。转小火，可加适量盐调味，盖上锅盖，煮10分钟。
加入椰奶、糖、鱼露。拿开锅盖，中火，继续煮5分钟，直到鸡肉完全熟透，如果味道淡，可加盐调味。装盘，装饰香菜叶和红辣椒丝，即可。