Bangladeshi Beef Curry（牛肉咖喱）

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我有一个孟加拉舍友，叫艾迪。他每隔两天都会做一次咖喱鸡，有一天我问他，你就不能做一次咖喱牛吗。他说那太难了，怎么能和咖喱鸡比。从此神秘的咖喱牛在我心中的地位达到了顶峰。终于，在我的一道三杯鸡好吃哭了他之后，他要做这道咖喱牛来回馈我。我说不用，并向他解释了什么是”授人以鱼不如授人以渔“。
这道菜是一道孟加拉风味的咖喱牛肉，食材香料并不特殊，但是烹饪手法大有不同。总结下来就是全程大火，把牛肉中的水分逼出来没能不加水就不加水，保持原汁原味。所以什么时候加水呢？快胡的时候，不糊就不要加。

用料

牛肉（Beef with bone）	1000克
洋葱（Onion）	2个
桂皮（Cinnamon）	一片
丁香粒（Clove）	2粒
小豆蔻（Cardamom）	2粒
姜黄（Turmeric）	1.5勺
孜然和胡菜粉（Cumin&Coriander）	2勺
红椒粉（Chilli powder）	2勺
姜蒜酱（Garlic&Ginger paste）	3勺
玛莎拉没有蒂（Masala）	3勺
盐（Salt）	1.5勺
水（Water）	2碗
芥子油（Mustard oil）	4勺

Bangladeshi Beef Curry（牛肉咖喱）的做法

这是所有香料，除了那个盒装的马莎拉（真没有帝）完全没听过以外，其他的也都是中餐里常见的香料，无非就是粒儿变成了末儿，末儿变成了酱。悉尼西部有个孟加拉区lakemba，随便一个小店全都买到。巨便宜
带骨牛肉一千克，见方小块儿。
洋葱切片。艾迪对中国式功工表示大写的服。
艾迪教我在第几分钟时加入哪种香料。我向他展示如何像调碗汁儿一样把所有香料都事先入一小碗，之后一次性入锅。他先是批评了一番这样会改变风味，然后表示以后他也这么干。
所有食材
大火热锅，入芥子油3勺。待冒青烟，入丁香，豆蔻，桂皮。煸炒
洋葱入锅，大火。煸炒，盖锅盖。不时开盖翻炒。艾迪向我展示在第几分钟加入多少量的水。很是复杂。我说是不是看快糊了就加水，他说......“是的”。这个步骤会持续7，8分钟。煸炒到洋葱全部焦黄时就差不多了，如图。之后加入开水一碗。
待锅内沸腾，加入事先备好的一碗香料，搅拌。大火耗汁，汤汁粘稠时（如图）牛肉入锅，翻炒。
快速翻炒，让没一块牛肉都均匀沾满酱汁，盖锅盖，保持大火。放心不会糊。要是真糊了那就是真糊了。
5分钟后揭盖，你会发现不但没胡，锅中的水还变多了。这些水是来自牛肉内部。开盖，保持大火
5分钟左右，待汤汁表面可以看到有一层薄薄的油时。入开水两碗，不要看赶紧盖盖。因为画面太美，要是看了，很可能这道菜就到结束了。待锅内煮沸后，调小火，下面需静静等待1个小时。
45分后，开盖子挑一块儿尝尝。感觉味道不错就放心了。感觉不好，就单起一油锅，入点儿想吃的。
15分钟后，这道菜就完成了。我尝了一下，用中国菜的标准砸磨了咂摸，加了一勺糖，几滴美极鲜。好，这道菜完美了。
起锅，入盘。