薄底披萨(媲美必胜客)
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应宝贝的要求,学会做披萨。从一开始的大饼变成有点披萨的模样,再慢慢变美味。
用料
披萨饼皮 | |
中筋粉 | 390克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 20克 |
水 | 240克 |
酵母 | 4克 |
披萨酱 | |
西红柿 | 1个 |
番茄酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
披萨材料 | |
鸡肉 | 适量 |
香肠 | 1根 |
马苏里碎芝士 | 适量 |
薄底披萨(媲美必胜客)的做法
将以上披萨饼皮材料一起倒入面包机中,选择和面程序,30分钟。面和好之后选择发酵程序,夏天一个半小时,冬天三至四小时,直到看到图中的蜂窝状态为止。
将发酵好的面从面包机中取出,加适量干面粉揉饼皮,揉至光滑。将饼皮分为三份,静置松弛15分钟,然后将每一份都擀的很薄的状态。
三块都擀好,静置开始第二次发酵,发酵好的厚度约为之前厚度的两倍。然后一块用来做披萨,另外两块可以放至冷冻,下次吃的时候直接把冷冻好的饼皮拿出来室温化开变软即可。我没有用披萨盘,直接用的烤盘。
在二次发酵的时候做披萨酱。一个西红柿切丁,下油锅翻炒捣碎。
捣碎到图中状态,然后放一小勺番茄酱。
再放适量的盐和糖,大火炒,尝一下味道,味道不泛酸不太咸的时候是刚刚好的。炒披萨酱如果有肉泥,也可以加肉泥进来一起炒,没有的话就直接这种酱也不错。
在二次发酵好的饼皮上刷酱
然后放上香肠,我的鸡肉之前已经做熟了,所以我是在快烤好的时候放的,如果是生的就跟香肠一起放。
烤箱先200度预热好。然后在上下火均为200度烤箱中先烤10分钟,然后拿出来上面再放薄薄一层芝士,改用下火200度,再烤制7分钟,就完成啦。
小贴士
1.揉饼皮尽量借助面包机或者厨师机,不然你做了这一次披萨,你绝对不会想做第二次了,太累。
2.鸡肉我是用的鸡胸肉,加匈牙利甜椒粉,生抽,盐和淀粉腌制的,腌制时间三小时,纯正奥尔良口味,而且一点也不辣。
3. 最后一步改成下火的原因是我的烤箱如果上下火一起烤的话,芝士容易变干,这样操作不会干而且很嫩,很拉丝。
4.因为挑剔的宝宝一点也不吃蔬菜,所以我没放。不挑剔蔬菜的可以放一些切成圈的甜椒,甜玉米粒和杏鲍菇。蔬菜在洗净之后在烤箱中先180度烤5分钟,去除多余水分,不然做出来的披萨会有太多水,不好看也不好吃。
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