媲美必胜客的麻辣小龙虾芝心披萨[附芝心做法]

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夏天是吃麻小喝啤酒的大好时节。最近必胜客麻辣小龙虾披萨火得不要不要的，到处找菜谱都木有，经过连续几天的研究，反复摸索，终于自创一个改良版麻辣小龙虾披萨菜谱，勤（嘴）劳（馋）的小伙伴自己在家做起来吧！
此方用量适合十寸披萨盘。

用料

面饼
高粉	140g
低粉	60g
温水	110g
酵母	3g
糖	10g
盐	1g
黄油或橄榄油	15g
馅料
小龙虾（整虾）	500g
虾滑	150g
麻辣小龙虾调料	适量
藤椒粉	适量
马苏里拉芝士	适量
皮萨草叶	适量
番茄酱（或披萨酱）	适量
披萨卷边芝士	3条
新鲜青红尖椒	三四根
腰果	十几粒

媲美必胜客的麻辣小龙虾芝心披萨[附芝心做法]的做法

高粉低粉混合过筛，与其他面饼所需原料一起放入厨师机，开始搅拌。（我用的是橄榄油，如果用黄油要提前切成小块室温软化，待面饼中其他材料形成光滑面团后再放入搅拌）
先低档搅拌，面粉团成团后，开启高档搅拌，时间越长越劲道。但毕竟不是做面包，也不用出手掌膜，高速五分钟就差不多够啦。
这时候面团已经变得柔软有弹性，盆上覆盖保鲜膜或湿布后放温暖的地方发酵半小时。
等待发酵的时间，给小龙虾去头去壳去虾黄，处理虾线。很多大神捏住虾尾中间的两小片尾巴轻轻一拉就把整个虾线扯粗来了，卤煮手残办不到。我都从虾背上开个小口，把虾线扯粗来。
处理完只剩这么点虾仁了(╥﹏╥)
这时面团应该发酵成之前两倍大了。用手指在中间戳一下，不回弹就OK了。
把面团擀成比披萨盘略微大一圈的圆饼，拿不准大小可以披萨盘放上去比一下。面饼周围边缘厚一点，不然烤完会硬，不好吃。
在披萨盘中间倒入一点橄榄油，轻轻涂抹均匀，连同披萨盘的内侧面，也要涂上。这样烤好的披萨饼底才不会粘烤盘。
面饼放入披萨盘，轻轻按压圆周，使之形状固定。
盖上盖，松弛15到20分钟。这一步非常重要，二次发酵后面饼才会松软口感好，不然做出来的饼底尤其卷边会硬。
这次等待发酵的时间刚好做麻辣小龙虾!在锅内倒入麻辣小龙虾调料里的清油。没有这个调料的童鞋可以在下厨房搜索做麻辣小龙虾的菜谱，自己做味道会更赞！卤煮太懒买的现成的调料油包。
小龙虾用厨房纸吸干水分后倒入翻炒，然后依个人口味倒入些许藤椒粉。
放入腰果翻炒。腰果和虾仁自古完美CP，必胜客大概节省成本用的花生。
P.S.喜欢腰果焦香的童鞋也可以先放腰果再放虾仁，都可以。反正翻炒时间很短，六七分熟就行，等下还要进烤箱烘烤。
用筷子将小龙虾和腰果夹出来放到盘子里备用，锅底剩下一点麻辣的油不要洗锅，把虾滑挤进去，小火拌匀翻炒。
虾滑把油汁收尽入味，翻炒至七分熟时关火，就留在锅里备用就行。这个时候面饼二发也OK啦，我们来做芝心卷边。
#披萨芝心卷边做法
用滚针或叉子在面饼上扎孔，避免烘烤时面饼起泡。
把常温软化的芝士条放到饼底圆周的凹槽内，轻轻按压。我买的这个牌子刚好用三条。没有芝士条的童鞋可以将块状马苏里拉芝士切成长条，或者买来就是芝士碎的话，把芝士碎用手捏成尽可能均匀的长条代替，我试过，味道比这种白色的芝士条更好呢。现成的芝士条只是方便和美型而已，味道远不如马苏里拉芝士的说。
每隔三厘米左右，用手轻轻扯出周围的饼边，包裹住芝士条后按压到饼底，多按几下，一定确保饼边和饼底的面粘牢固，不然烤的时候分离开就失败了哦。
给个近距离特写。至此卷边就做好啦!是不是很简单?!
P.S.卷边把芝士条全部包裹住，形成一条封闭的圆周，是另外一种芝心做法。大家有机会也可以试试看哦！
预热烤箱上下火200度。
饼底挤上番茄酱或披萨酱，涂抹均匀。
将炒锅内刚才炒好的虾滑倒进来。
必胜客的麻辣小龙虾披萨，小龙虾下面是莴笋。我们自己在家做，满满多铺一层虾肉，味道更加鲜美!
撒上一层马苏里拉奶酪碎。
码上之前炒好的小龙虾和腰果。两层虾肉，美味翻倍!
撒上一层青藤椒粉和皮萨草叶。（卤煮比较重口对麻椒情有独钟，大家这里可以省略麻椒粉，只放皮萨草叶或罗勒叶。）
青红尖椒切段码上。还没烤就很漂亮了有木有!
放入烤箱中下层，200度上下火15分钟。不同烤箱受热不同，当卷边的芝心略微有发黄迹象时就关掉上火，或在上层加盖一层锡纸。芝士烤到发硬发干就不好啦，软软嫩嫩的口感最好，拉丝一级棒。
趁热切块享用吧！
双层Q弹的麻辣虾肉包裹着软糯的奶酪，经过二次发酵的面饼有种面包的口感，外焦里嫩芝心香浓，一点也不输必胜客好吗！
馅料丰富色泽诱人
你学会了吗？有空记得来交作业哦！