平底锅做披萨,小主说比必胜客好吃。
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经常用平底锅做饼,偶尔试了一下做披萨,很不错呀。
今天是直径大概25cm的量。
用料
高筋面粉 | 140克 |
黄油 | 8克 |
糖 | 4-5克 |
盐 | 2克 |
水 | 70ml(揉面用) |
牛奶 | 25ml |
欧式杂菜(就是胡萝卜、青豆和玉米) | 20g |
洋葱丝 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
番茄酱 | 2勺 |
鸡胸肉 | 50g |
奥尔良腌料 | 5克 |
平底锅做披萨,小主说比必胜客好吃。的做法
(先腌肉)鸡胸肉50g,用5g的奥尔良腌料加一点点水,腌一两个小时左右。
我拿了一整块来腌,最后也就用了50g的样子。
把高筋面粉、黄油、糖、盐、水、牛奶、发酵粉丢到面包机里,点披萨模式。如果没有面包机,就把这几样放一起,揉成光滑的面团,然后再放在暖和的地方发酵半个小时左右即可。
腌好的鸡胸肉切片。
锅里放油,小火把鸡片煎变色。
再少量油,把欧式杂菜放在锅里小火炒熟。
洋葱切丝,三种馅料就准备好了。
面发好后,揉圆,擀开。
平底锅刷油。我用的电平底锅,调最小火。
把面饼放进锅,调整一下大小。然后用手指把一圈都按一按,让披萨饼胚留出一圈厚边。
倒番茄酱
把番茄酱用刷子刷开,然后把前面准备好的杂菜、洋葱、鸡肉馅料铺到上面来。
撒一层厚厚的马苏里拉奶酪。
盖上锅盖,最小火,慢慢煎。
过五六分钟之后,饼底变黄发硬、奶酪化了之后,可把饼皮掀开一个角,然后顺着锅沿倒一点点水(就跟煎水煎包差不多)。这个是我加了水之后的样子。这时火可以稍微大一点。
等到锅里的水汽都蒸发完后,再用最小火慢慢煎一两分钟,煎到饼皮发硬,就可以出锅了。
怎么样?
怎么样?
小主说比必胜客好吃。这个是我第二天,同样方法又给她做的鲜虾披萨。
小贴士
如果没有高筋粉,可以用120g普通面粉加20g面筋粉来代替。
用平底锅做,主要看火候,我基本上都是最小火。具体时间,要根据饼皮的情况来,基本上饼皮变硬变黄,加少半碗水中火焖一下,后面再把水汽弄干,就熟了。
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