徒手出膜的松软豆沙面包
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用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 20-25克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
豆沙 | 180克 |
全蛋液 | 少许 |
徒手出膜的松软豆沙面包的做法
高筋面粉250克,糖20-25克,盐2克放到一个盆里拌均匀后打入一个鸡蛋
慢慢加入100克牛奶搅拌成絮状,牛奶要慢慢加(牛奶和鸡蛋的总量基本在170克左右)
揉成面团,不用太光滑,湿一点没关系的
然后啥事都不要做了,盖上保鲜膜让面团休息1个小时到24个小时之间都可以,天热的话放到冰箱里
这个是两个小时后的面团,已经有韧性了
加入酵母完全揉均匀 (我的这个面团比较湿,所以直接加酵母了,如果面团比较干的话可以用10克牛奶把酵母化开再加到面团里揉)
揉匀酵母后,再加入室温融化的黄油开始揉面
这个时候的面团肯定很黏,记住,千万别加干面粉,借助刮刀就好了,保证你在十分钟以后就能得到一个光滑柔软,人见人爱的面团
就这样像洗衣服一样搓揉,反复的。也可以摔打。
慢慢的,面团就开始顺滑,不黏手了,越揉越有感觉
这时扩展性也很好,膜也可以拉的很薄了,做一般的面包就已经可以了,如果要做吐司还要再揉一会。
看,光亮吗?拿在手里也很舒服
再把面团分成6个小剂子。
取一个稍微擀的大一点放入20克豆沙,喜欢甜的可以放25克
面团收口,握成如图的椭圆形
用擀面杖擀成牛舌饼的样子
在饼身斜着划几刀,如图
反转饼身,两边都折到中间
然后把两边捏起来
再反转过正面,就变成图片上的样子了,这时做毛毛虫面包就可以了
然后给它弯一弯
刷一层蛋液
烤箱预热180°,烤15分钟,每家的烤箱不同,自己看着点,不要烤太焦哦!
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