咸口松软蒜香小面包(附出膜心得)
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最近爱上咸口面包的4.5口人吃了香肠小面包后天天嚷着要吃咸的,也不能总是奶酪咸面包,突然就想到了蒜香法棍🥖,但是牙口不太好的夫妻俩都不太喜欢太硬的面包,所以就用普通面包的方子加上蒜蓉,得来了这个松软的蒜香包
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜盐/盐 | 4~5克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 18克 |
蒜蓉黄油酱 | |
咸黄油 | 25克 |
蒜蓉 | 10克左右 |
葱末 | 适量装饰 |
咸口松软蒜香小面包(附出膜心得)的做法
黄油取出软化,然后把除黄油外的面团材料放进打蛋器内拌匀(木有厨师机,只有手持打蛋器……)差不多拌到无粉末且均匀后我就加入软化的黄油,让机器再帮我拌一会儿(为了自己偷懒一下),就取出来。上图面团中黑色点点就是我加的蒜盐,不太确定添加的东西对发酵会不会有影响,所以尝试加了1克多蒜盐和3克多海盐,非常ok~
拿出面团后开始手揉(10%)➕手摔(90%)!一开始会粘手,稍许揉两下开始摔它!摔着摔着就不那么粘手了,然后可以喘口气,洗洗手,再接着摔,差不多10-15分钟后就会开始出粗膜。扯一小坨下来慢慢拉成薄薄的样子检查。出锯齿状粗膜后再继续摔个5分钟,就能出手套膜啦~很减肥!出手套膜后就稍微整理一下放到盆里盖上保鲜膜开始发酵。我发酵的环境是在上海3月的天,所以利用烤箱,但是一发不加热,找个烤盘里面倒开水放进烤箱,架上网,把面团盆扔进去,开始一发,差不多1个小时。40分钟左右可以观察一下温度,不够的话可以打开烤箱180度30秒给点热度。
一发期间可以准备一下蒜蓉酱:软化的咸黄油➕蒜蓉拌匀,放入裱花袋备用。
发完的面团轻拍排器分成自己需要的数量,我是7个小圆面团,盖保鲜膜醒15分钟。然后整成自己需要的形状,再进烤箱同样的方法进行二发。二发温度需要30度左右,时不时利用烤箱提供些热量。建议tb一个烤箱测温计,方便自己观察。二发我差不多也是1.5小时左右。
二发结束,拿出面包和水,预热烤箱到180度。预热期间给面包切缝,然后挤入蒜蓉黄油酱。撒上葱末,进烤箱18分钟,准备香气四溢吧!差不多11~12分钟左右,可以观察一下面包上色情况,我因为烤了两盘,所以会上下换一下,也可以选择盖锡纸来控制颜色。
我们家4.5口人都爱吃蒜味重一点,所以蒜蓉量比较多,喜欢淡口的可以少一点~(≧▽≦)/~反正在家闷着,嘴巴臭就臭吧,啊哈哈哈哈哈,而且就算出门也带着口罩不是嘛(´▽`)
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